老婆饼的做法

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发布于2023-10-01

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主料

糯米粉(70克)，白砂糖(25克)，清水(80克)，猪油(50克)，白芝麻(20克)，椰蓉(适量)，普通面粉(80克)，全蛋液(18克)

辅料

全蛋液(适量)，黑芝麻(适量)

厨具

电烤箱、平底锅

步骤

1、制作糯米馅。1、水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。大火煮开至沸腾，然后转小火。2、立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火，加入熟白芝麻和椰蓉，搅拌均匀。3．将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手就可以，平均分成15等份备用。

2、制作水油皮1、面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软湿润的面团。2、 将面团分成15等份，分别揉成圆球，盖上保鲜膜，静止松弛半个小时。

3、制作油酥。1、把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成15等份。

4、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。将油酥面团放在水油皮面团中心包起来，收口朝下放置。

5、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形，擀开后，从上而下卷起来。

6、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形，从上而下卷起来。15份面团全部卷好，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。

7、取一块静置好的面团，擀开成和饺子一样的圆形面皮，将一块糯米馅放在面皮中央，包起来。

8、包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上，在表面刷上一层全蛋液。撒上黑芝麻，然后用刀在表面划三道口子（需划穿面皮）。

9、静置10分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。

菜谱简介

老婆饼皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，是一道不错的点心。温馨的名字使大家联想到男女之间的你侬我侬的爱情，品尝过后希望大家的爱情也一样甜甜蜜蜜。

小常识

白砂糖的作用

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

糖尿病患者忌食。

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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