酿粉肠的做法

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发布于2023-10-07

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主料

猪小肠(适量)，猪肉(适量)，鸡蛋(1个)

辅料

香菇(适量)

厨具

蒸锅、煮锅

步骤

1、猪小肠，可能有些朋友不喜欢吃，我们家乡会常买来煲汤。大家买的时候挑选里面脓物比较白色的，没那么重味也不会苦。清理确实是有些烦，我是先用清水清理后，再用的面粉，反复的清洗，家里是用矾洗的。我这就只有面粉

2、买肉，剁成肉末，放些香菇，盐

3、我在拌肉的时候加了个鸡蛋进去，这样口感会滑顺很多，肉也爽口。

4、家里最好是有漏斗类的东西。霞子突然发现这个问题，没有这玩意等会灌肉进去怎么操作？环顾了下四周，发现有个空矿泉水瓶子，于是，聪明的霞子剪开瓶口来用。

5、瓶口还是比较大，套上去有些费劲。没办法了～

6、然后，套牢，手固在瓶口，一手把肉放进，它会自己滑入粉肠里面。

7、入前一定记得，先在另一端系上结，才不会白费功夫哦

8、像这样，哈哈

9、入好一条了。

10、放入盘然后入锅蒸熟。

11、熟后取出放凉，然后切段。再放入锅里随意翻炒下，更加美味。

12、美味的酿粉肠就出锅了

菜谱简介

想说，我们客家有酿苦瓜，酿豆腐，酿茄子……那么多，我在买菜时突然看到猪小肠，我们叫粉肠。我想，家里过年时都会做腊肠，但都是腊味的。我为什么不能就酿好做菜直接吃呢。于是试之，好美味哦。大家可以尝试下哦。

小诀窍

猪小肠为人类提供脂肪酸，血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。其味甘咸、性平，有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

小常识

猪小肠做法技巧

猪肠适于烧、烩、卤、炸

猪肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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