榨菜鲜肉锅贴的做法

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发布于2023-10-08

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主料

面粉(200克)，水(70克)，五花肉(200克)，榨菜(70克)

辅料

马蹄(1个)，蒜(1瓣)，鸡粉(1小勺)，盐(适量)

厨具

其它、平底锅

步骤

1、皮的材料是普通面粉200克，清水80克，加进面粉里的盐约2克，馅的五花肉我选的瘦肉加一小块五花肉2分肥8分瘦，也可以3肥7瘦，70克榨菜1个马蹄，我用的面条机做面皮，先把面条机的出面模头换成饺子皮模，把面粉盐倒进面条机，水杯安在盖子上，慢慢按压杯子让水慢慢流下去，观察面团的状态看是不是还有加水，饺子面团要比面条面要软一点，一个和面程序结束后建议再开一个手动和面程序，让面团更劲道，揉好醒发十几分钟，醒发好的面团按手工出面，

2、用饺子模压出饺子皮，边角料可以丢回面条机再按手动出面

3、压好的饺子皮盖保鲜膜备用

4、把猪肉去皮切小块，

5、放料理机里稍微打碎，

6、再取出来手工再剁细一点，也可以直接料理机打细，我不想肉太细就只稍微打碎再手工剁一下，

7、把榨菜洗两遍水，再切碎，马蹄切碎，蒜切末

8、猪肉里加适量盐，1小勺鸡粉，加2瓷勺水，

9、用筷子往一方向搅拌至猪肉上劲，

10、把榨菜碎蒜和马蹄碎倒进肉馅里拌匀，加点油拌匀备用；不能马上用要冷藏

11、取一片饺子皮，放上适量的肉馅，把中间捏合，再把两边的面皮和中间的捏合

12、包好的锅贴

13、不粘锅加少许油，放入锅贴，

14、煎至底部略微定型，加入面粉水，盖盖中小火焖（面粉水比例大约1:10）

15、锅贴水分烧干，撒少许葱晃一下过用盘子倒扣出锅

菜谱简介

为了焖个鱼买了一大个榨菜，焖完就不知道做什么了，平常也很少吃榨菜，想做做锅贴一时不知道做什么馅，想起来还有榨菜，就做了榨菜鲜肉锅贴，这是我做锅贴以来无论是味道还是外表都是最好的一次，底部焦脆，皮软滑，馅鲜甜，当然要感谢家乐给的鸡粉试用，让我的锅贴味道增色不少，鲜味立马就提起来，赞！

小诀窍

1.做饺子皮的面团要比做面团的要软，用面条机的建议加多一个和面的程序可以让面团更劲道，手工揉面的把面团揉到三光就行了，然后醒发15分钟；2.榨菜要洗一下去去咸味，肉馅可以自己剁或者机器打碎，不要太细也不要很粗，用鸡粉调味可以让肉更嫩滑；3.锅贴正宗的包法是两边留口只捏合中间，大家可随意；4.煎的时候把锅贴底部煎定型有就加面粉水，大约末过锅贴一半，中小火盖盖焖至水烧干，晃一下锅让底部和锅脱离，再倒扣出锅。