焦糖布丁的做法

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发布于2023-10-18

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主料

砂糖（焦糖用）(50g)，牛奶(500ml)，鸡蛋(3个)，香草vanilla(1根)，砂糖（布丁用）(100g)

辅料

无

厨具

电烤箱、煮锅

步骤

1、准备材料

2、预热烤箱170度，把陶瓷碗放进烤箱预热一下。

3、调微火或中火，倒入砂糖，开始做焦糖。

4、最后形成粘稠的焦糖。

5、做好的焦糖倒入陶瓷碗里。

6、做好的焦糖倒入陶瓷碗里。

7、煮牛奶

8、刮出vanilla香草籽，放进牛奶。（也可以放vanilla浓缩液，淘宝上两种都很好买哦~）

9、搅拌鸡蛋和砂糖

10、倒入刚才煮好的牛奶，和鸡蛋，砂糖搅拌好，弄好的布丁酱倒进碗里，倒满即可，为了让布丁熟得更均匀，放进烤箱之前先把水倒入盘子里，让碗的一半浸在水里，在１７０度烤３０分钟。

11、弄好的布丁酱倒进碗里，倒满即可，为了让布丁熟得更均匀，放进烤箱之前先把水倒入盘子里，让碗的一半浸在水里，在１７０度烤３０分钟。

12、从烤箱里拿出来以后先放进冰箱里冷藏１个小时以上，然后用刀把布丁从碗里分离。

13、如图一样，把盘子扣在碗上，再倒过来。

14、用剩下的焦糖（已经凝固了的话，可以再加热）弄一些点缀。

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菜谱简介

不用布丁粉，简单食材，简单做法，在家享受法国传统焦糖布丁！！

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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