葱油香酥饼干的做法

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发布于2023-10-19

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主料

普通面粉(100g)，酵母(2g)

辅料

植物油(15g)，猪油(26g)，盐(3g)，玉米淀粉(50g)，麦芽糖(20g)，清水(45g)，葱花(12g)

厨具

电烤箱

步骤

1、先和水油皮：面盆里放入面粉100g、植物油15g、麦芽糖20g、酵母2g、水45g

2、和成面团揉至表面光滑，覆盖保鲜膜进行发酵（大约40分钟到1小时）

3、在发酵面团期间，来制作油酥面团：面盆里放入玉米淀粉50g、猪油26g、盐3g、葱花12g（葱花切得越细越好

4、将其混合均匀揉成团备用

5、将发酵好的水油皮面团擀成圆形，把油酥面团包入其中

6、包好后，收口向下并覆盖保鲜膜松弛15分钟

7、面板上撒上面粉，将松弛好的面团擀成长方形后，把面皮两端对折到中间位置

8、再对折过来，然后再将其擀成长方形，再对折

9、经过两次对折后，擀成厚度约0.2cm的长方形，并用叉子在面皮上扎出无数小眼

10、再将面皮边角修理整齐

11、切割大小均匀的小方块

12、将切好的饼干坯放入烤盘内，并喷洒清水

13、烤箱上下火180度预热，将烤盘放置于烤箱中层，烤制15分钟左右，上色即可

14、烤好放凉后，放入密封袋保存即可

菜谱简介

今天这款葱油香酥饼干是按照君之方子做的，只是个人不太喜欢黄油的味道，便把原方里的黄油换成了猪油。不过，猪油的起酥效果还是相当不错，吃起来非常的蓬松酥脆，葱味香浓，是一款非常不错的点心，喜欢的朋友不妨试试！

小诀窍

1、水油皮的水量要视面粉的吸水程度酌情摄入2、制作酥油面团的油，可随个人喜欢的口味，改换成黄油或植物油3、没有麦芽糖，可以换成细砂糖或其他糖类4、烤制饼干时，要按照自己烤箱的习惯温度来烤制

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

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