芝麻老公饼的做法

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发布于2023-10-21

标签:猪油油皮油酥适量 15更多>

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主料

普通面粉(适量)，猪油(适量)，水(适量)

辅料

豆沙(适量)，黑芝麻(适量)，糖(适量)，蜂蜜(适量)，橄榄油(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、猪油隔水融化（这是我自己用猪板油熬的），猪油的量是平时炒菜时的三倍，我也没称有多重

2、先做水油皮，放一少半猪油在容器里，加入适量水，面粉过筛

3、将面粉搅成雪花状

4、然后用手团起来，揉成光滑的面团

5、再做油酥，往剩下的猪油里筛入面粉，不用放水，同做油皮的方式一样，揉成光滑的面团

6、水油皮和油酥盖上保鲜膜醒30分钟

7、将水油皮和油酥分成等份的剂子，搓圆，将水油皮擀成皮子，把油酥包进去再搓圆（坑爹，用手机拍的照片，今天发现有些显示不了）将包了油酥的水油皮擀成牛舌状

8、卷起包上保鲜膜醒15分钟

9、旋转90度，再按同样的方法擀成牛舌状，卷起包上保鲜膜醒15分钟

10、将醒好的皮搓圆，擀成皮，包上芝麻馅（芝麻馅是自己做的，用熟的黑芝麻粉、蜂蜜和橄榄油调出来的）

11、像包包子一样把馅包进去，收口捏紧

12、将收口朝下，用手把饼拍瘪，用刀在正面划三刀，刷上蛋液，撒上黑芝麻

13、入预热的烤箱，180度上下火，中层，烤15分钟，至表面金黄，完工。

菜谱简介

前天在易讯上败了只烤箱，这几天是天天烤，天天烤，激情四射啊，昨晚试着做了个老婆饼，包了9个，四个豆沙馅的，五个芝麻馅的，老公说怎么只有老婆饼，没有老公饼，那我们就管豆沙馅的叫老婆饼，芝麻馅的叫老公饼吧，嘿嘿。。。原来版本的老婆饼馅是用冬瓜蓉做的，因为是第一次做，我怕馅不成功呢，就用家里现成的芝麻馅和豆沙馅了，后来发现芝麻馅的烤出来香脆，但馅有点干，豆沙馅的甜软一些。

小诀窍

1、不知是不是每只烤箱温度不一样的原因，我按照别人的方子说的是190度上下火20分钟，根本不行，会烤糊的，我用格兰仕的烤箱只用180度烤15分钟就行了，总之大家按自己家烤箱来吧，经常检查，烤到表面金黄就行了。
2、因为没有秤，所以面粉的比例我是凭感觉来的，大概加到面粉成雪花状就行了，再揉5分钟就OK
3、一直不懂为什么别人要分成水油皮和油酥，感觉水油皮就比油酥多加了点水嘛，能有啥区别，做了后才发现区别大大的，放了水的皮有粘性，而油酥是一点粘性也没有，呵呵，真是长见识了。对于别人来说，这可能是小儿科，但对于我这个头次做烘焙的菜鸟来说，可是学问啊，看来要学的东西真不少，只有慢慢学习了。。。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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