山寨水煮鲈鱼的做法

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发布于2023-10-21

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主料

鲈鱼(1000克)

辅料

青瓜(半条)，豆芽(少许)，红辣椒干(适量)，生粉(少许)，蒜头(一大粒)

厨具

炒锅

步骤

1、鲈鱼洗净斜切下两边的肉

2、鱼肉片成薄片，不必太薄。

3、鱼骨切大段

4、鱼骨加白酒腌二十分钟

5、鱼片加少许盐、白酒和黑糊椒粉腌半小时。

6、腌好的鱼片

7、加少许生粉拌匀

8、青瓜切粗条，豆芽洗净。

9、姜洗净切片，蒜剥好

10、起油锅，爆香姜片

11、倒入鱼骨煎下

12、加适量水，加当归，煮滚后转小火再煮十分钟，至汤发白。

13、盛在大碗里，汤备用

14、青瓜焯下水，捞起盛在碗里

15、豆芽焯水捞起盛在青瓜上

16、起油锅，爆香姜片和蒜粒

17、加入豆瓣酱

18、倒入鱼汤煮一会儿

19、捞起姜片蒜粒

20、加入鱼片，煮滚后盛在豆芽碗里

21、起油锅，爆香红辣椒，趁热淋在鱼片上，就可上桌了。

菜谱简介

三条鲈鱼才消灭，隔一天又来了两条大大滴。做啥味呢，那么大的鱼切片做水煮鱼吧，偶家又不敢吃太辣的，来个山寨版的。

小诀窍

1.鲈鱼的肉很嫩，不必片太薄。煮鱼片时不要用力翻动，鱼肉容易碎。
2.这样做不会很辣，喜欢辣的亲，可是要加大辣椒的量才够滴。

小常识

鲈鱼做法技巧

1.鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；

2.为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；

3.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

健脾、

补气、

益肾、

安胎、

补血。

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