家常小炒肉的做法

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发布于2023-10-24

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主料

五花肉(500克)

辅料

香菜(1棵)

厨具

炒锅

步骤

1、原料准备好；

2、五花肉冷水入锅，放入一半花椒、料酒和姜片去腥增香；

3、香菜和大蒜剁碎，姜一半切丝，一半切片；

4、取一大碗，倒入2汤匙白酒、4汤匙生抽、1/2汤匙白糖、1茶匙香醋和少许高汤拌匀，没有高汤可用清水；

5、把另一半姜丝和花椒放入味汁碗；

6、五花肉取出晾凉切薄片；

7、锅内入少许油，油温五成时下入五花肉翻炒；

8、倒入调味汁；

9、翻炒片刻，至收汁即可关火；

10、取出盛盘，撒上少许香菜装饰。

菜谱简介

小炒肉是一道地道的湖南菜，主要食材是五花肉和青椒、红椒，主要烹饪工艺是炒。好吃的小炒肉细嫩，有着肉的油香，但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的特点。今天做的这道小炒肉舍弃了青红椒，改用味汁焖炒的方法，味道很不错。

小诀窍

1、五花肉冷冻后，更易切成薄片；
2、五花肉出油较多，故食用油只需放少许，使肉不粘锅就够了；
3、五花肉入锅未倒入味汁时可以炒久点，出出油，更香。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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