三拼腊味煲仔饭的做法

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发布于2023-10-27

好酷屋教程网小编为您收集和整理了三拼腊味煲仔饭的做法的相关教程：主料小鸡啄米(160克)，腊鸭腿(80克)，腊肉(40克)，腊肠(40克)，荷兰豆(50克)辅料食用油(适量)，清水(180克)，小米椒(1个)厨具砂锅步骤1、备好大米、腊肠、腊鸭腿、腊肉、荷兰豆2、

主料

小鸡啄米(160克)，腊鸭腿(80克)，腊肉(40克)，腊肠(40克)，荷兰豆(50克)

辅料

食用油(适量)，清水(180克)，小米椒(1个)

厨具

砂锅

步骤

1、备好大米、腊肠、腊鸭腿、腊肉、荷兰豆

2、大米清洗一遍，再用清水浸泡30分钟

3、砂锅的底部刷一层食用油，浸泡好的大米倒入砂锅中，再调入少许油拌匀

4、加上清水，水的用量比平时用电饭锅煮饭稍微少一点点

5、盖上锅盖，中火，煮开后转成小火

6、煮饭时处理配菜，将腊味用开水清洗两遍

7、荷兰豆撕去老筋，洗净浸泡片刻

8、烧开适量水，放入腊肉和腊鸭腿煮10分钟，去除过多的咸味，再放入腊肠煮2分钟后全部捞起，放在一旁待用

9、砂锅煲饭时会溢出一些米浆，将锅盖留出一条缝隙就可以了，每隔一两分钟要将砂锅转动一下，使砂锅底部的每个地方都能均匀受热，不要一直加热一个地方，那样会糊底

10、待水差不多收干的时候，打开锅盖

11、均匀铺上腊鸭腿、腊肉与腊肠，不要全部叠在一起，影响热气渗透

12、遮上锅盖，小火焖焗10分钟，关火后再焖5分钟再揭盖

13、煮腊味的水可以焯一下荷兰豆

14、捞起摆在饭面上即可

菜谱简介

昨晚，我家先生说好长时间没有吃过我做的煲仔饭了，见他主动提议，食尚实在受宠若惊，要知道他平时对我做的煲仔饭评价未见好过，总以挑剔的态度说出各种不足，毫不留情。以他的话说，必须受得了打击才会虚心学习，方能进步。还好，食尚的脸皮也够厚嘿嘿~~煲仔饭是广东有名的特色美食，街上随处可见的煲仔饭店关门一家又生长出一家，前赴后继、能留下来的都有不错的口碑与回头客。　　想做出一锅好吃的煲仔饭，选用适合的大米是关键，这次食尚特别用小鸡啄米来烹调，加上前段时间嫂子送的腊肉和腊鸭腿，自家制作的腊味香味醇厚而地道，煲仔饭一出炉，厨房里腊香四溢，顿时让人有饿的感觉，挑剔的先生也忍不住试吃了一口，这次总算得到一句，进步很大，和饭店里的有得一拼，三拼少了一拼，叫四拼腊味煲仔饭更贴切。。。

小诀窍

食尚小贴士：　　腊鸭和腊肉比较咸，先放入水中煮一煮，可去除一些盐分减轻咸味，饭开后煲内的水分差不多收干后准备放菜，这时动作要快，放入菜后立即将盖子盖上，中途不要再打开盖子，以免菜不易熟透，砂锅内涂抹一层食用油可以防止糊锅，米饭成型好看，粒粒分明而不烂。

小常识

腊肉做法技巧

烟肉的一般加工程序是将猪五花肉分割成块，用盐及多种香辛料及少量亚硝酸盐腌制，经紧压、风干、熏制而成。

腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒；西餐中一般用作多种菜肴的配料。

腊肉食用禁忌

一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。

腊肠做法技巧

1.将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷罐里;

2.依照个人的口味分别放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时，由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时;

3.在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏，清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了;

4.将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!

腊肠的作用

腊肠中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肠可开胃助食，增进食欲。

腊肠食用禁忌

儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。

荷兰豆做法技巧

1.荷兰豆必须完全煮熟后才可以食用，否则可能发生中毒。

2.荷兰豆是豆荚用豌豆，炒食后颜色翠绿，清脆利口。

荷兰豆的作用

清肠、防止便秘；

增强机体免疫功能、抗癌防癌；

美容、祛除面部黑斑。

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