海南鸡饭的做法

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发布于2023-10-28

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主料

文昌鸡(适量)，泰米(适量)

辅料

葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)，番茄(适量)，黄瓜(适量)，洋葱(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、食材表：? 文昌鸡? 葱? 姜? 蒜? 番茄? 黄瓜? 洋葱? 柠檬? 泰米? 现磨黑胡椒? 辣酱? 粗粒盐? 欧芹或香菜

2、先用粗盐涂满鸡内外。

3、然后给鸡做个全身Massage，这一步要足够认真，每块皮肤都要认真搓按过，将“死皮”去除干净，做好之后可以看到鸡皮呈光泽饱满状态。

4、将葱段、姜片填入鸡腹，不用扎口。

5、冷水入锅，开锅后保持沸腾上盖煮。

6、此时可以准备米饭，将米淘洗至米汤清澈，滤干水分。

7、当鸡肉大腿内深处测温约75-80摄氏度就可以出锅了。

8、立即将鸡移入冰水中冷却，之后晾干即可。

9、烹制好火候恰当的文昌鸡肉表皮光泽饱满，香气宜人，近骨处略带血丝但鸡肉已熟透，整鸡干燥表皮收紧后即可切块摆盘。

10、锅内入文昌鸡油脂和少许水，提炼鸡油的同时蒸发水分。

11、翻炒蒜末和姜末至出香气。

12、将滤干的米饭放入一起翻炒，后用煮鸡的汤汁上盖煮饭。

13、因传统文昌鸡沾料原料难以取得，我用了代替的配料，海南辣酱+洋葱+欧芹+鸡汤+盐+柠檬汁，放入搅拌机中搅至顺滑，回锅大火收汁至酱化即可。

14、就是这样啦，对了，吃不完的文昌鸡第二次翻热的时候有两种办法，一是蒸，可以尽量保持原味，二是在锅中干焙，用鸡肉本身的油脂已足够，至金黄色出锅即可。

菜谱简介

这道食谱写出来着实有点心虚，不得不承认，一道像样的海南鸡饭套餐，最要紧的就是那只鸡，也就是海南的特产之一，文昌鸡。怎么形容呢？就是吃起来和一般鸡肉有完全不同的体验，还记得一句 it tastes like a chicken 的比喻，如果是文昌鸡的话，可就不能这么说了。文昌鸡有非常容易辨识的味道和外观，煮熟的鸡皮饱满有光泽，而且入口脆感十足，鸡肉则无死肉，哪怕是煮熟的鸡胸肉嚼起来也甚是有滋味。什么？那文昌鸡哪里最好吃？这个嘛...... 我觉得是...... 鸡屁股......

小常识

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