蓝莓乳酪全麦包的做法

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发布于2023-11-04

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主料

高筋面粉(150g)，全麦粉(100g)，全蛋液(30g)，奶油奶酪（馅料）(100g)，自制果酱（馅料）(30g)，蓝莓（馅料）(适量)

辅料

黑糖(30g)，盐(3g)，清水(130~140g)，速发干酵母(3g)，无盐黄油(15g)

厨具

电烤箱

步骤

1、将100g面粉、100g清水与1g酵母混合均匀，发酵至回落状态，即为老面；

2、混合老面、除了黄油与馅料之外的其他材料。酵母可以提前与剩下的清水混合之后再加入粉类混合物中；

3、 用刮刀将2中的材料混合至基本成团；

4、 转移到硅胶垫或者案板上，揉到光滑后，加入黄油，继续揉至扩展状态，即能够拉出较厚的薄膜；

5、将面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处，进行基础发酵；

6、大约1小时后，面团发酵至原体积的2倍大小。用手指沾干粉，戳洞不回缩不塌陷，基础发酵结束；

7、 等待发酵的过程中，将奶油奶酪打发至顺滑，加入果酱搅拌均匀，盖上保鲜膜备用；

8、基础发酵完成后，将面团取出，排气；

9、根据自己喜欢，分割成大小均匀的小团，滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟；

10、取一个松弛好的小面团，擀开成长方形，在中间抹上馅料，然后放上蓝莓。注意面团不要擀的太薄；

11、将面团卷起，捏紧收口；

12、收口向下，放在已经垫好油纸的烤盘中，放在温暖湿润处进行二次发酵；

13、二次发酵结束后，在面团表面刷一层蜂蜜水（或者清水），然后撒上些麦片，芝麻等等做为装饰（也可以不撒）；

14、烤箱提前预热180度，预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层上下火175度，烘烤20分钟左右（根据面团大小自行调整）。烘烤结束后，立即出炉，转移到晾网上，凉至室温不烫手，密封保存。

菜谱简介

用蓝莓和奶油奶酪做为內馅，搭配淳朴浓郁的全麦面包体，集美味与健康与一身！强烈推荐！

小诀窍

1.如果嫌麻烦，也可以不做老面，直接后油法混合材料，揉至扩展状态。另外，液体不要一次加完，预留10~15g做为调整，这个面团还是挺软的； 2. 具体的发酵时间，根据实际情况自行调整。注意二发不要发过头； 3. 底部接口一定要捏紧，以免经过发酵和烘烤，面包会开口露馅； 4. 烘烤时间和温度，根据实际情况调整。面包拍上去，会发出“砰砰”的声音，基本上就是烤熟了； 4. 烘烤结束后要立即出炉，凉至室温不烫手即可密封保存，尽可能的保证面包的柔软。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

抗忧郁、

防便秘。

根据美国 Tufts 大学的分析，在 40 种具有抗氧化效力的蔬菜和水果中，蓝莓的花青素(Anthocyanosides)含量排名第一。蓝莓所含有的花青素是所有的水果与蔬菜之中含量最高的。

尿路感染、慢性肾炎

;病后初愈、身体虚弱

;用眼过度、眼部疲劳

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