锅贴鱼的做法

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发布于2023-11-07

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主料

鲤鱼(适量)，辣椒(适量)，蒜米(适量)

辅料

盐(适量)，油(适量)，辣椒粉(适量)，生抽(适量)，十三香(适量)，调味鲜(适量)

厨具

不粘锅

步骤

1、草鱼或鲤鱼一条，

2、鱼一条煸开去鱼肠，鱼鳞。

3、在鱼的两面抹上盐，生抽， 料酒 ，辣椒粉，十三香。

4、腌制二十分钟，

5、切点辣椒丝和蒜米。

6、取不粘锅烧油，放进腌制好的鱼油煎，

7、煎黄翻面，

8、两面煎黄煎熟，

9、放进辣椒和蒜米，在辣椒上适当撒点盐让辣椒入味。

10、待辣椒熟时，淋点生抽出锅。

小常识

鲤鱼做法技巧

1.鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉；

2.鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主；

3.通乳用时应少放盐；烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味；

4.炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸；

5.巧去鱼腥味：1.将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。2.鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。3.吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；

2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

1.辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;

2.维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具;

3.在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

和胃,养颜护肤,降糖消渴,抑癌抗瘤,养阴补虚

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