灯笼茄子的做法

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发布于2023-11-18

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主料

茄子(一条)，五花肉(700克)，大蒜瓣(5瓣)，鸡蛋(1个)，番茄汁(适量)

辅料

盐(适量)，鸡精(适量)，五香粉(适量)，淀粉(适量)，白糖(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、五花肉加蒜头加，适量的盐，鸡精，五香粉和淀粉

2、茄子要切去边角，尖尖的部分

3、摆好，茄子的两边摆两条筷子，这样子切的时候就不会切到底，茄子要切成蓑衣片，切成一元硬币的厚度就可以了，要切均匀，连切五刀一段，

4、按同样的方法切完整条茄子

5、切好的茄子要用筛子撒上少许干淀粉到每个茄子的夹缝中，等会酿茄子的肉馅才容易跟茄子更好的粘黏，这样子油炸是肉馅就不会散落，淀粉可以帮助且茄子吸掉多余水份，茄子还不容易变形出水。

6、剁好的肉馅很黏的要一片一片酿进茄夹中，肉馅要尽量酿的饱满，

7、酿好的像这个样子茄夹和肉馅的界线清洗，不能由肉馅覆盖在茄子上

8、按同样的方法酿完所有的茄子，再在茄子上面撒薄薄一层干淀粉。，这样有利于茄子上色，酿好的茄子要马上炸，不然，茄子会出水，因为肉馅有盐份

9、热锅放油，带油温7成热放茄子，是正面向上炸，有保留外表的完整，炸定型后捞出，加油降温再小火复炸熟透捞出来直接摆盘（怕上火的可以酿好直接蒸着吃）水开下茄子蒸15分钟，不会变形。只是没有油炸的那么香的油炸味，也很好吃。是老人和小孩的首选，我这次做的就是两种吃法，

10、另起一口锅，放底油，放适量的番茄汁和白糖和少许的白醋调成酸甜口的番茄汁

11、少量的淋在灯笼茄子上，

12、酿茄子多出来的肉馅分好小剂子

13、把一个鸡蛋打散

14、电饼铛开火，舀一勺鸡蛋液，趁鸡蛋液还没有完全凝固放一个肉馅上去，慢慢卷起来，蛋饺就卷好

15、边卷，边煎，很快煎完所有的蛋卷

16、，味道好极了，两种搭在一起吃，很配哟！也许这个不是很完美的一道菜，也许你们做的摆盘装饰更加漂亮，不过家人喜欢，自己喜欢就足够，我喜欢用普通的食材做出不同的菜肴装扮我家的餐桌！

菜谱简介

象征喜庆的红灯笼总是出现在比较隆重的传统节日里，每年的春节，国庆节大街小巷都挂上红灯笼，节日气氛倍增，走在大街上一眼望去先入眼球总是红红的大灯笼，现在只要过节过节灯笼是必不可少的装扮！仿佛只有挂上了灯笼才有年味！那么餐桌上也上一道红灯笼是不是也备受欢迎！灯笼，中国人喜欢人丁兴旺，灯和丁代表添丁进财，吉祥如意！灯笼茄子既养眼又保口福！还接地气，取材非常的方便，做法还简单！

小诀窍

其实，这道灯笼茄子不是只能油炸后吃，如果老年人怕上火可以蒸来吃，也很好吃，不过酱汁要配咸香鲜口味的，也可以按自家的口味来调，我以为用微波炉试过，微波炉叮出来的颜色不好看，肉馅也缩水很厉害，不建议再用微波炉做这道菜，蒸出来的倒还不错，色香味营养都保留住，很方便做，好吃好看，取材方便做法简单还营养健康！

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

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1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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