水煮肉片的做法

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发布于2023-12-08

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主料

肉片(100克)，土豆粉(150克)，豆芽(200克)

辅料

香菜(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、将肉片切好，香菜，姜片，大葱段，蒜瓣准备好，还有郫县豆瓣，干辣椒丝和花椒；

2、在肉片中加入适量的盐，料酒，生粉和生抽等调味料，搅拌均匀后腌制备用；

3、在锅中加入适量的油，加入香菜，姜片，蒜瓣和大葱等爆香；

4、炒出香味后加入郫县豆瓣煸炒；

5、煸炒出红油后，再加入适量的水煮上五分钟，再将其中的混合物沥出；

6、再加入盐，花椒等将汤汁调味；

7、下入豆芽；

8、稍微煮一下，捞出垫入碗底；

9、再加入泡好的土豆粉；

10、 煮好后捞出放入碗中；

11、再将腌好的肉片用筷子夹入一片片下入；

12、 微微煮好后捞出放在粉条上；

13、将刚才的汤汁层入碗中，再加入适量的辣椒粉；

14、再在中间加入大葱段；

15、再起锅，放入适量的油，加入花椒和干辣椒煸炒；

16、将爆香后花椒用擀面杖碾碎再放入，将爆香的热油直接倒在大葱上呛；

17、层入碗中。

菜谱简介

水煮菜作为传统的四川菜式，为全国人们熟悉，水煮肉片简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮的特色是麻、辣、鲜、烫，由于吃起来肉嫩菜鲜；而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱，也可随着季节选择一些时令的蔬菜，吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓，汁厚，是非常好的下饭菜，所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法。水煮肉片这个看似复杂的菜，以前总是在饭店吃到，其实很简单易做的，自己在家也可以做，它对都是在火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来，而且能用它来推广做其他的水煮菜式。首先是腌制肉片，肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆，加入盐调料腌制；其次是熬制红汤，先将香料：姜，蒜，香菜和大料加入少量的油煸炒，煸炒出香味后，在来炒郫县豆瓣，一定要炒出红油来；再就是汆烫菜，肉片煮的时间不宜太长，断生即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口；垫底的菜也不用烫的时间过长，只需要七，八成熟就好，剩下的通过红油汤的高温烫熟；最后一步淋浇热油，干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，再将油烧热，淋在辣椒粉，胡椒碎，葱等调料上，将其香味炝出来，这样吃起来焦香满口，十分有味。经过这几个步骤，这麻辣过瘾的水煮肉片就做好了，这红红火火的菜品总叫人欲罢不能。。。