葱烤鲫鱼的做法

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发布于2023-12-16

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主料

鲫鱼(1条)，香葱(200g)

辅料

料酒(20ml)，砂糖(15g)，生抽(20ml)，盐(少许)，老抽(20ml)，菜油(适量)，姜片(3片)，米醋(60ml)

厨具

不粘锅

步骤

1、买回的鲫鱼洗净

2、在鱼身上划几刀后抹上10Ml老抽腌制2小时

3、香葱洗净备用

4、起油锅爆香姜片

5、放人鲫鱼煎

6、其实我的油放的比平时多，把锅斜着基本单面有炸的感觉

7、一面煎好翻面，一点不粘锅，鱼皮很完整

8、两面煎透后捞出

9、锅里的油继续用来煎香葱

10、煎至香葱发软后放人鲫鱼

11、加入料酒

12、加入生抽、老抽

13、加入盐和砂糖

14、加入适量的清水淹没鱼身，还有米醋

15、加上盖子大火煮沸，中小火炖煮

16、煮至汤汁浓稠快收干了即可

17、等它冷却后再装盘，我是直接用锅慢慢移到鱼盆里的

18、成品图

菜谱简介

新得的一款冀发不粘炒锅，第一次使用就做了葱烤鲫鱼，说实话不粘锅的不粘功能确实不错，鲫鱼煎得相当满意呀！最后的收汁效果也好！没有黏锅底，而且清洗也方便！真的不错！葱烤鲫鱼，不光鱼肉鲜美而且有着葱香，而经过长时间的炖煮，香葱的味道绝对鲜美！

小诀窍

鱼要煎至金黄色老点，因为要长时间炖煮，嫩了鱼肉容易散，加入大量米醋后，因为是长时间炖煮所以绝大部分都挥发了！而且它可以软化鱼骨！因为鲫鱼小刺特别多！具体调味料根据自家口味调整！

小常识

鲫鱼做法技巧

1.鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可，但以汆汤，最为普遍；

2.冬令时节食之最佳；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳；

3.如用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等；

4.巧去鱼腥味：

将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；

鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；

吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；

2.鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；

3.鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

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