蔓越莓冰皮月饼的做法

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发布于2023-12-18

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主料

糯米粉(22克)，粘米粉(17克)，澄面(10克)，细砂糖(25克)，牛奶(92克)，色拉油(10克)

辅料

蔓越莓馅(180克)

厨具

其它、平底锅

步骤

1、准备所需材料。

2、将牛奶、色拉油、细砂糖混合拌匀后，再加入糯米粉、粘米粉、澄面混合均匀。

3、将混合好的粉糊过筛。

4、然后静置30分钟。

5、将静置好的粉糊上锅大火蒸15分钟。

6、蒸熟后打散。

7、微凉后，用手把冰皮揉成光滑的面团，完全冷却后，放冰箱冷藏半小时。

8、取适量糯米粉，放平底锅内炒熟。

9、炒至微黄即可盛出备用。

10、将蔓越莓馅分成45克一个，搓成圆形。

11、将冷藏的冰皮取出，取一小块再搓成圆形。（皮料我没称，大概25克左右）

12、再把冰皮团压扁。

13、再把馅料放在冰皮团上。

14、用左手虎口捏着，慢慢的往上推，直到把馅料全部包裹住。

15、将包好的冰皮团粘上点熟糯米粉。

16、在模具里撒点熟糯米粉，让熟糯米粉均匀粘在模具壁上，然后轻轻磕两下把多余的熟粉磕出来。

17、然后把包好的冰皮团光滑的一面冲里放进月饼模里，然后用手把面团压实，底部要压平。

18、然后轻轻推月饼模顶部，冰皮月饼就给压出来了。

19、压出来的冰皮月饼

菜谱简介

其实我不太爱吃月饼，每年的月饼都吃到发霉，也没吃完，到最后都给丢掉。今年本不打算做月饼的，昨天去逛烘焙店，看见新上了很多款没吃过的月饼馅，心里就开始长草了，再加上月饼活动进行的如火如茶的，怎么也得支持下。于是，挑了好几种口味，其中一款就是这个蔓越莓月饼馅。其实自己做馅料更健康，但我挺懒的，自己懒得去炒馅料，也挺麻烦的。蔓越莓天然清新的味道，酸酸甜甜，香甜而不腻。

小诀窍

在蒸完冰皮晾凉后，会发现有结块，所以这时要像揉面一样，揉成光滑的面团，这样才不会影响饼皮的口感。
做好的冰皮月饼放进冰箱冷藏一晚后就可以吃了。冰皮月饼必须冷藏保存，可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室，吃之前提前放到冷藏室解冻。
我的的月饼模是63克的，配方中的皮料，够做五个，馅料刚好做四个。剩下一个皮料我做了其它口味的，如果想多做，可以增加材料的份量。

小常识

粘米粉的作用

性平、味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。

糖尿病患者不宜多食。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

预防心血管疾病

;抗老化、养颜美容

脾胃久虚者少食。

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