花生桃酥的做法

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发布于2023-12-18

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主料

面粉(200克)，细砂糖(70克)，植物油(70克)，鸡蛋(20克)，花生碎(70克)

辅料

泡打粉(1/2小勺)，小苏打(1/4小勺)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、准备的用料。

2、花生米用微波炉转熟，放凉去掉红衣。

3、把处理好的花生米压碎。

4、鸡蛋打散成均匀的蛋液。

5、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。

6、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。

7、将花生碎倒入面粉中。

8、混合均匀，揉成面团。

9、取一小块面团，搓成小圆球，将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液。

10、放入预热好的烤箱烤焙，中层，200度，约15分钟。烤到表面金黄色放凉即可。

11、香酥美味的桃酥就做好了。

菜谱简介

喜欢桃酥的香，酥，自己也尝试做过一些，口感上总不是很满意，某天看到君之的方子，心里又不安份，立马动手做了起来，稍微改了一些糖和油的量，效果不错，很喜欢!

小诀窍

1.揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。
2.传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款配方里省略了臭粉。
3.烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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