鲍汁凤尾虾的做法

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发布于2023-12-20

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主料

虾(6-10条)，鹌鹑蛋(6-10个)，鸡蛋(1个)

辅料

大头菜(小半个)，金针菇(50克)，青红黄彩椒(适量)，胡萝卜(半根)，蒜(1头)，准备调羹(6-10只)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、主料：虾6-10条（根据自家人口数定）、鹌鹑蛋6-10个、鸡蛋一个、大头菜小半个、金针菇50克、青红彩椒适量、胡萝卜1根。

2、配料、调料：鲍汁、蒜、料酒适量，另外准备几个调羹。

3、新鲜的虾剥皮，尾部不去皮保持完整，适量料酒腌制片刻。

4、青红彩椒、大头菜、胡萝卜、切成长条，金针菇去根部洗净。

5、切碎的菜条用少量盐腌制一下软化，调羹底部抹一层薄油便于脱模。

6、虾腹部的肉用刀拍一下。

7、把虾如图一样尾部朝勺把方向成凤尾状摆放。

8、把菜条和金针菇也顺着虾的位置（如图）摆放在调羹里

9、最后在调羹里再磕入一个鹌鹑蛋。

10、做好的凤尾虾半成品。

11、准备一个布丁模，其余材料，虾尾向上放置在模里，菜条要也一并竖放在布丁模里，然后磕入一个鸡蛋。

12、所有半成品放入锅里，盖盖开火

13、大火开锅10分钟，蒸好的凤尾虾。

14、蒸好的凤尾虾脱摆放访盘中，已经是很亮丽了。

15、其他配料切成碎末。

16、锅预热加入食用油。

17、油热低温下入蒜末翻炒。

18、加入一调羹鲍汁快速翻炒均匀。

19、加入青红椒碎粒翻拌均匀关火

20、用小勺子把鲍汁一个个浇到凤尾虾上，成盘上桌。

菜谱简介

这款菜新手按步骤操作也是零失败，漂亮的美食简单做，造型美观，形似凤尾，鲍汁更是起到画龙点睛的作用，宴客抢人眼球的出彩菜，很是显示出手艺高呢。

小常识

鹌鹑蛋的作用

鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。补益气血、强身健脑、丰肌泽肤。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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