锅巴菜的做法

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发布于2023-12-27

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主料

小米面(150g)，绿豆面(150g)，水(360ml)

辅料

香油(适量)，盐(适量)，十三香(适量)，姜粉(适量)，芝麻酱(适量)，腐乳(适量)，韭菜花(适量)，辣椒油(适量)，香菜(适量)，味极鲜(适量)，鸡粉(适量)，水(适量)，淀粉(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、锅巴菜分为两步来操作。提前一天做出锅巴，转天早上做卤料，很美味的早餐。第一步是制作锅巴。小米面和绿豆面1:1的比例。加入的水的比例是小米面、绿豆面的总和，再多一点点即可。

2、以这个为例：小米面和绿豆面的总量是300克，加水300ml，拌匀，这时有些稠，再加入50-60ml的水，试着往里加入，不要太稀。

3、电饼铛预热，用油刷将电饼铛刷一遍，注意：不要带很多油。

4、看到电饼铛里面吗？用有刷刷干净就可，千万不要多油。倒上面糊。

5、快速的用刮板摊开成薄饼。

6、待薄饼四周上翘，将其翻面。

7、反面后再烤1-2分钟就熟了。（约4-5分钟一张锅巴）

8、依次的烙好锅巴。

9、叠加在一起，切成不规则的条状。

10、抖散，放凉，放入冰箱储存。

11、第二步制作卤料。食材：淀粉、姜粉、十三香、香油、味极鲜，还有鸡粉和盐。

12、准备调料：香菜、蒜水、腐乳、芝麻酱、韭菜花和辣椒油。

13、从冰箱取出锅巴，放在电饼铛上热一热。特别好吃。

14、锅中放水烧开，放入十三香和姜粉，快速的搅拌均匀。

15、放入美极鲜。

16、放入盐。

17、干淀粉用少许的水调匀。

18、边倒入，一边快速的搅打均匀。

19、成为透明的粥状即可关火。最后放入香油和鸡粉调下味道。

20、将卤汁盛入碗中。

21、上面放入锅巴。

22、加入调料：香菜、麻酱汁、腐乳汁、蒜水、韭菜花和辣椒油。拌开就可以享用了。

23、同芝麻烧饼一起食用，味美适口。

菜谱简介

锅巴菜是天津具有浓郁地方特色的小吃，创于清光绪年间，其特点是色香味型俱佳，以大福来字号制作的最有名气。说起来这锅巴菜还是大有来头呢。清代乾隆年间，张记的煎饼铺生意在市面上做得很有起色。有一回赶上乾隆皇帝微服私访打此地路过，吃惯了山珍海味的乾隆，特别想尝尝民间最爽口的煎饼卷大葱。吃得舒坦，着急难免犯噎，他就想跟店家要点热汤，店里本来不卖汤，可掌柜张兰觉得这老爷子谈吐不俗挺有身份的，赶忙招呼内人郭八姐着手打点。这郭八姐是吃百家饭长大的苦出身，干活做事麻利活泛，见客人嘴急，就想起当年自己常吃的煳饭嘎泡菜汤，又解饱又解乏。当即就把现成的煎饼撕成碎片浸入菜汤中，再放上点油盐和香菜等佐料，一大碗热乎乎的清汤就端了上来。乾隆正噎得难受，见了汤，不由分说就一口闷掉。煎饼爽口，清汤顺口，乾隆指着汤就问：叫什么名字啊？郭八姐以为问她名字，接着就回答：郭八……乾隆一听，锅巴倒也合理，锅巴的嘎巴嘛！若再加个菜字，叫锅巴菜，最宜下干粮，更好。第二天，乾隆的侍卫来到张记煎饼铺，开口就说：掌柜的，你的大福来了！搞得张兰莫名其妙。可知道昨天吃煎饼的人是谁吗？是当今皇上乾隆爷！皇上夸你们的锅巴菜好，看你们生活清苦，特赏银200两。张兰接过银子又惊又喜，立即喊出内人叩头谢恩。从此，张兰将这个侍卫所说的大福来取代张记，成为店铺字号，煎饼铺也改成锅巴菜铺，借着乾隆的赐封，锅巴店生意十分兴隆。到了光绪年间，张兰重孙张起发又改进了工艺，发明了大小卤制法并添加了六种小料，不断完善提高，才有了今天人们交口称赞的中华名小吃———大福来锅巴菜