餐饮美食排骨的做法,怎么做排骨比较好吃？详细一点

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蒜香炸排骨
材料排骨1袋，3片姜，1段葱，1头大蒜，2汤匙生抽，1汤匙料酒，1/2茶匙糖，1/2茶匙盐，2汤匙淀粉，1袋面包糠

做法1餐饮美食排骨的做法、将排骨斩成小块，洗净后充分沥干水分，放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后，放入拍散的大蒜（少量）、姜、葱，用保鲜膜封好，腌制4个小时。 
2、倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。 
3、锅中倒入油，大火加热，待油八成热时放入排骨，炸20秒钟后，改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。 
4、炒锅中放入一点点油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后，放入排骨，盐和糖，再放入金飞红麻辣花生翻炒1分钟即可。

栗子红薯排骨汤

3－4人份：栗子：400克（去壳）红薯：两根排骨：400克红枣：4粒姜：2片水：8碗

做法1. 排骨洗净，切块，汆水捞起待用；
2. 栗子去壳去衣；红薯去皮，切大块；
3. 红枣洗净拍扁去核；
4. 煮沸清水，放入排骨、栗子、红枣和姜片，武火煮20分钟，转小火煲1个小时，放入红薯块，再煲20分钟，下盐调味即可食用。

鲜橙汁排骨
材料

排骨：6根（长型排骨），鲜橙：2只，调味料：盐少许，砂糖1匙，淀粉1匙

做法1、排骨洗净后抹干水分，用少许盐、淀粉、植物油拌匀，作基础腌制 
2、橙子洗净后，用刀刮出少许外皮（勿有白肉），切丝，泡在清水里备用；两只橙子榨出橙汁备用 
3、不粘锅放少许油，中小火，把排骨煎一下，煎完一面再翻面，直至两面金黄 
4、倒入鲜橙汁，放入砂糖和一点盐，盖锅盖闷半分钟 
5、最后用锅铲轻轻翻匀，收汁 
6、将排骨起到盘子上，再把汁淋上，洒上橙皮丝即可
小诀窍

1、橙皮丝用清水浸泡后可去除涩味 
2、若想要排骨的外皮有香酥的感觉，可以全身沾了淀粉再下锅煎 
3、鲜果和肉的搭配很特别，但如果用橙汁饮料来代替，味道就完全不一样了，饮料会过甜过腻，不如鲜橙来得清新清爽

南瓜蒸排骨
材料

排骨 500克，小南瓜 1个，朝天椒 2枚，大葱 1段，香葱 1棵，老姜 1块，豆豉1汤匙（15g），料酒 1茶匙（5ml），陈皮 5克，白砂糖 1茶匙（5g），黑胡椒粉 1/2茶匙（3g），老抽 2茶匙（10ml），盐 1/2茶匙（3g），油 1汤匙（15ml）

做法排骨用水洗净，剁成3cm长的小段；大葱和老姜切成薄片，香葱切成葱花，朝天椒切碎备用。
大火煮沸汤锅中的水，下入排骨，中火煮30分钟至排骨八成熟，捞出后滤水。
中火加热炒锅中的油，待油烧至5成热时，放入豆豉、切片大葱和老姜煸香，放入料酒、陈皮、白砂糖、老抽炒出香味，下入煮过的排骨、切碎的朝天椒炒匀，调入胡椒粉和盐拌匀。关火，让炒过的排骨腌制5分钟，使排骨更入味。
南瓜用水洗净，拦腰对半剖开，掏去瓜瓤，摆放在盘中。
将炒香并腌制入味的排骨盛入南瓜盅，放入蒸锅，大火蒸20分钟，至南瓜熟透、排骨熟烂，撒上葱花即可。

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