鲟鱼吉士汉堡包的做法

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发布于2023-12-29

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主料

种面团材料：高筋粉大鸡蛋半个、酵母2克、牛奶55克

主面团材料：高筋粉70克、糖20克大鸡蛋半个、盐2克牛奶30克、黄油20克

其他：鲟鱼罐头奶酪片2片生菜适量(125克)，大鸡蛋牛奶55克

主面团材料：高筋粉70克、糖20克大鸡蛋半个、盐2克牛奶30克、黄油20克

其他：鲟鱼罐头奶酪片2片生菜适量(半个)，酵母(2克)，牛奶(30克)

辅料

鲟鱼罐头(适量)，生菜(适量)，奶酪片(2片)

厨具

电烤箱

步骤

1、先将种面团材料倒入面包机搅拌缸，充分搅拌均匀；

2、不需要出筋，蒙上保鲜膜发酵40分钟，面团明显膨大后即可；

3、将种面团撕成小块，加入主面团除黄油外的所有材料，放入面包机中,揉到初步扩展阶段，开始出筋；

4、再加入软化的黄油继续继续搅拌至完全阶段；

5、盖保鲜膜放入冰箱中冷藏发酵, 经过一晚上的发酵，直至面团膨胀2-3倍；

6、拿出来排气，滚圆后用保鲜膜盖上松弛5-10分钟；

7、放入烤盘上，再放入烤箱中，烤箱下层放入一碗开水，进行最后发酵；

8、发酵好拿出来表面刷蛋液，撒芝麻；

9、预热1800度的烤箱, 中下层，烘烤18分钟； 10. 这样自制汉堡包坯就完成了；11. 准备好需要夹入的馅料：鲟鱼罐头、芝士片和生菜叶； 12. 将做好的面包从中间对切开；

10、这样自制汉堡包坯就完成了；

11、准备好需要夹入的馅料：鲟鱼罐头、芝士片和生菜叶；

12、 将做好的面包从中间对切开；下面放上生菜叶，垫上芝士片，平铺上鲟鱼块；

13、再加里面汤汁浇上一点； 13. 盖上上面的面包；

14、自制的鲟鱼吉士汉堡就完成了。

小诀窍

1. 种面团材料倒入面包机充分搅拌均匀，不需要出筋，40分钟，面团明显膨大后即可；首次发酵控制好时间，28-30度温度下40分钟就可以了，不需过长；2. 再将发酵后的种面团撕成小块，用后油法将面团揉至完全扩展阶段；3. 面图放入冰箱中冷藏发酵，或者室温发酵，面团明显变大2-3倍，按压下去指印不回团就算好了；4. 拿出来，排气，滚圆，饧发5-10分钟；再移至烤箱中，这时在烤箱中放入一碗开水，让面团在温暖湿润的环境下进行最后发酵；5. 发酵好的面团刷层鸡蛋液，撒上白芝麻，放入烤箱中， 180度烘烤20分钟，自制汉堡包就完成了；6. 准备好其它原料，将汉堡切开，夹入即可；当然也可以夹入自己喜欢的馅料。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

奶酪做法技巧

奶酪热量较高，多吃容易发胖。

服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。

吃奶酪前后1小时左右不要吃水果。

奶酪的作用

1.奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。

2.奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。

3.奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。

4.奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。

5.央国睡科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。

奶酪食用禁忌