上海小笼包的做法

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发布于2023-12-31

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主料

夹心腿肉(1块)，饺子皮(1斤)，肉皮(1斤)

辅料

葱(适量)，姜(适量)，料酒(适量)，糖(适量)，生抽(适量)，胡椒粉(适量)，淀粉(适量)，醋(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、猪皮洗净，放锅加水大火烧开。

2、煮5分钟左右。

3、取出沥干水分，用夹子夹去毛，用刀去掉白色的肥油。

4、切成细丝。

5、放高压锅里，加姜葱料酒压20分钟。

6、挑出姜葱。

7、冷却后，连汤一起倒入料理机。

8、打细。

9、倒入汤锅。

10、调盐和胡椒粉。

11、大火烧开，撇去浮沫。

12、加葱结继续炖煮半小时。

13、倒进容器冷却后放冰箱。

14、葱姜切小，加适量水入进料理机。

15、搅拌。

16、得到葱姜汁。

17、肉糜加葱姜汁、盐、生抽、料酒、胡椒粉拌匀。

18、朝一个方向搅打上劲。

19、取出冻好的肉皮切碎，加进肉糜里拌匀。

20、饺子皮擀薄边沿，包入适量馅。

21、用大拇指和食指折叠捏合（据说要14道以上为佳）。

22、开水上锅，旺火蒸5分钟即可。

菜谱简介

小笼包是上海为数不多的经典小吃之一，特点是皮薄、馅多、味鲜。无论是高档酒店还是小吃店、早餐店都能见到它的影子，最有名的还是城隍庙南翔馒头店里的小笼包，到过这里的朋友应该有印象，九曲桥旁边总是排着长长的队，一等一两个小时。上海南翔小笼包已有100多年的历史。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点，素负盛名。因其形态小巧，皮薄呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故称小笼包。上次灌香肠时得到一些肉皮，存下来做了一次灌汤小笼，应该说是两次，第一次做的汁太稠，咬开后没有那种一咬一包汤的感觉，不甘心又做了第二次，哈哈，至于结果，看图吧！

小诀窍

静心小提示：1，汁多的秘诀是皮冻的汤汁要多，不能太稠。2，?买来的饺子皮，包之前用擀面杖把边沿擀薄一些。3，蒸小笼包时要保持沸水旺火。蒸的时间不宜太久。

小常识

饺子皮做法技巧

中筋面粉500公克，水1杯

1.将2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一个凹槽，再将水慢慢倒入;

2.用二手用力抓捏面粉，揉成面团;

3.在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉，将面团放在桌上用力来回揉捏，揉至表面光滑为止;

4.使用菜刀将面团分切成数块，并搓成直径约2公分的圆条状;

5.将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状;

6.一手拿扞面棍，一手拿小圆饼状的面团，以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成直径约7公分的饺子皮。

营养价值很高，所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症；患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦面粉；体虚自汗盗汗多汗者，宜食浮小麦。

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