剁椒肝丝的做法

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发布于2023-12-31

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了剁椒肝丝的做法的相关教程：主料猪肝(适量)辅料青椒(适量)，洋葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)，淀粉(适量)厨具炒锅步骤1、材料图。2、猪肝切丝，加洋葱末、姜末、一勺料酒、一勺生抽、2克盐抓均匀。3、青椒切丝，洋葱切丝，

主料

猪肝(适量)

辅料

青椒(适量)，洋葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)，淀粉(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、 材料图。

2、猪肝切丝，加洋葱末、姜末、一勺料酒、一勺生抽、2克盐抓均匀。

3、 青椒切丝，洋葱切丝，蒜切末。

4、加一勺淀，抓均匀。

5、 炒锅倒油，四成热，下入抓好的肝丝。

6、 划散后出锅。

7、 锅中底油，炒香蒜碎。

8、下剁椒炒香。

9、下青椒丝洋葱丝炒香。

10、将肝丝回锅。

11、加一勺生抽，一点儿糖和胡椒粉调料。

12、炒均匀出锅。

菜谱简介

好长时间没有买猪肝了，不吃还挺想呢。去年吃的较多，猪肝羊肝换着吃。感觉羊肝比较细，炒出来嫩嫩的，很好吃。于是我妹妹也买了羊肝，结果呢，因为烹饪方法不合适，一家人都说不好吃。当然不好吃了，拿白水煮了，也没有加调味料，还煮的太老了，切片又切的太厚大，也没有准备占汁，合着胡萝卜一起炒了，能好吃吗？呵呵，扯远了。以前都做肝片，这次换成肝丝，配着剁椒和青椒丝，很出味儿。

小诀窍

１、 猪肝切之前可以用淘米水泡洗几次。

２、 肝丝尽可能切的细一些。

３、 肝丝滑油时，油温不要太高，火也不要太大。

４、 临下锅之前再抓淀粉。

小常识

猪肝做法技巧

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；

2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；

3.治疗贫血配菠菜最好；

4.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除；

5.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

补肝明目养血

适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

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