阿萨姆奶茶的做法

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发布于2024-01-04

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主料

印度阿萨姆CTC茶粉(30ml)，牛奶(160ml)，开水(200ml)

辅料

方糖(2块)

厨具

煮锅

步骤

1、准备材料，阿萨姆红茶粉，纯牛奶，做奶茶用飘逸杯最方便。

2、用量勺量30ml的茶粉放进飘逸杯

3、注入200ml开水，定时泡两分钟。

4、同时开始煮牛奶，煮沸了就关火。

5、把热牛奶加入泡好的红茶，就成这种色泽的奶茶。是不是和奶茶摊上的奶茶很像？但这里面没有任何香精香料添加剂。放两块方糖。

6、然后就是拉茶，这个过程很关键，能提升茶香。所谓拉茶就是两个杯子不断倒来倒去，一般拉20下，在这过程中茶香越来越浓。

7、一杯香醇地道的阿萨姆奶茶就做好了。

8、配个正宗的英式红茶杯，烤个芝士蛋糕或几个蛋挞，周末的下午茶就开始了。^_^

菜谱简介

上次和两个小外甥女在老爸家折腾了半天，毫不吝惜的用了老爸三千块一斤的极品滇红和老妈的中老年奶粉，忽略老爸正在滴血的心，但一下午楞是没煮出一杯像样的奶茶。今天才明白原来是原料错了。做一杯好的奶茶，原料很重要，因为奶茶中的茶要与奶一起结合，而奶又是一种比较强势的液体，所以，做奶茶的茶，一定要味道比较强烈。在红茶里面，像阿萨姆、老枞红茶、大叶滇红都是很适合做奶茶的原料，小叶种的嫰茶则不太适合，比如大吉岭！金骏眉等，不是非常合适。当然要做也是能喝的，味道偏淡，甚至可能被奶香盖过。今天我选用的是【阿萨姆CTC茶粉】，CTC指的是一种切割标准，就是我们通俗讲的茶粉。几分钟时间，就做出了一杯醇厚的阿萨姆奶茶。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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