红菜头荷叶饭的做法

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发布于2024-01-04

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主料

荷叶(1张)，五常米(200克)，香肠(半根)，咸肉(1小碗)，草头干(1把)，红菜头(1个)

辅料

厨具

电烤箱、蒸锅、煮锅

步骤

1、草头干清水泡软

2、香肠、咸肉切丁

3、红菜头清水洗净

4、锡纸包裹好，烤箱160度2小时

5、去皮，切条后切丁

6、米事先煮到断生

7、拌入草头干、香肠和咸肉，还有猪油

8、放入红菜头，拌匀

9、用荷叶包裹起来

10、隔水蒸20分钟

11、煮完让它再闷10分钟

菜谱简介

夏日食欲骤减，缤纷的色彩最能激发食欲，红菜头的艳羡加上荷叶的墨雅，造就这一锅荷叶饭

小诀窍

猪油可以增加油润的口感

小常识

香肠做法技巧

熏腊肉的制作：用肉，后臀间肉。

1.肉上抹匀一层盐，洒上白酒，花椒粒，加一点大料也可以。也是其中翻一下，腌6天左右。

2.提出来滴干水份。通风处挂一个星期。

3.找空地架个铁桶，掰一些柏树枝，用烟熏腊肉，熏上一天。

香肠可开胃助食，增进食欲。

腌肉时，加入适量的白糖，能改善成品的滋味，缓冲咸味，使肉具有特殊的鲜美味，促进肉中的胶元蛋白膨胀、肉组织柔软多汁，增加其营养价值，对腌肉的质量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加过多，否则可能引起盐液发酵和肉质腐败。咸肉清洗：用清水漂洗咸肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。

开胃祛寒

，消食咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素；咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。

咸肉清洗：用清水漂洗咸肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。

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