秘制剁椒的做法

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发布于2024-01-05

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主料

红辣椒(500g)

辅料

独蒜(300g)

厨具

其它

步骤

1、准备食材，红辣椒、独蒜（我这次做的比例是2:1，可以根据个人口味调整。）

2、蒜头剥皮后用水清洗后，放到凉开水里再洗一遍，（这一点很关键，腌菜时用凉开水洗过后，可以减少细菌的摄入量。）用吸油纸吸干水分，备用。

3、红辣椒，不去蒂，整个用水清洗后，也放到凉开水里再洗一遍后，用吸油纸吸干水分。

4、红辣椒用吸油纸吸干水分后，擦干，去蒂，备用。

5、独蒜放到菜板上，先切成两半，用刀拍开后切碎。

6、红辣椒斜切成条后再切成小块状

7、切好的蒜和辣椒放到碗里加盐拌开

8、拌好的辣椒放一下，腌一下。

9、拌好的辣椒装到事先准备的玻璃瓶里，用筷子在瓶子中间和边缘插几个小孔。

10、瓶子里加入小麻油，（可以根据个人喜欢添加用量）美味好吃的剁椒就做好了。（夏天腌一晚就可以吃了，冬天要多腌几天。）

11、成品图

12、盖上盖放到冰箱里

13、这是整瓶的成品图

菜谱简介

LG很喜欢吃剁椒，吃面时加一点增鲜提味，吃饺子的蘸料里加一点鲜美无比。而我总在烧鱼时喜欢加一点，既可以把鱼的腥味压下去，又让鱼的汤汁变得很美味。所以剁椒成了我家餐桌上的一个常客，每逢红辣椒上市的季节，我总会做这道菜。这道菜是跟LG的外婆学的，是按北方口味做的，所以我称为秘制剁椒。

小诀窍

1.切记，一定要是红辣椒和独蒜。因为红辣椒有股清甜味，而独蒜的水分少，两者结合在一起，堪称完美。
2.洗辣椒和蒜一定要用凉开水，保证卫生。
3.腌制菜最好不要给味精或鸡精，因为剁椒是个配菜，要是里面有味精，遇高温容易发生癌变反应。

小常识

红辣椒做法技巧

1.干辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;

2.在切干辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

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