鱼香素鳝的做法

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发布于2024-01-08

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主料

大褐菇(2朵)，竹笋(约50克)，红色小菜椒(2只)，黄芭小菜椒(4只)，绿色大菜椒(1/2只)

辅料

葱(2棵)，姜(1块)，蒜头(4-6粒)，辣椒干(2只)

厨具

炒锅

步骤

1、将大褐菇、菜椒、笋切成条，分别装入小碗；

2、将姜、葱、蒜切碎，将总量分成两小碗；

3、锅放水，放油1大匙、盐1小匙，烧开；

4、水沸倒入大褐菇，焯水，不用焯过久，放碗里；

5、将大褐菇挤压下出水，再放玉米淀粉，让淀粉裹住大褐菇；

6、放入锅炸至浅黄色；

7、预备碗汁，用一碗，放镇江醋2大匙、生抽1/2大匙、玉米淀粉1/2大匙、糖、盐各适量、水小半碗，调至咸甜度合适，再加入一小碗姜葱蒜茸。开锅，慢火，放入干辣椒段，慢火逼出味；

8、倒入姜葱蒜1小碗，转大火，爆香；

9、倒入炸过的大褐菇条和笋，稍翻炒几下；

10、倒入菜椒丝，撒几下胡椒粉，也稍翻几下；

11、倒入预备好的碗汁；

12、快速翻炒，最后淋入适量麻油作包尾油，稍兜几下，上碟。

菜谱简介

俺们这嘎压根就木有黄鳝出售，即使有，俺也不敢劏（杀），看见书上炒真黄鳝食谱，腌把原料改为大褐菇，做斋的，烹调方法改用鱼香做法，既营养又美味。此菜味道咸甜带酸，悦目开胃，采用小彩椒，使菜增色不少。

小诀窍

一、大褐菇烹调前一定要焯过水，不然会有苦涩味；
二、将大褐菇炸过来烹，比较有韧性和有光泽，也不至于太斋的感觉。

小常识

竹笋做法技巧

1.竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅;

2.竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸;

3.竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头;

4.靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味;

5.鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。

有助消化、防止便秘、利九窍、通血脉、化毯涎。

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