抹茶馅冰皮月饼的做法
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主料
糯米粉(90g),粘米粉(70g),澄面(小麦淀粉)(40g),牛奶(360g),糖粉(85g),色拉油(45g)
辅料
白豆沙(250g),抹茶粉(3g)
厨具
其它、蒸锅
步骤
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油;
2、用筷子搅拌均匀;
3、倒入糯米粉、粘米粉、澄面,充分搅拌均匀;
4、搅拌成均匀的稀面糊,过筛两次,静置30分钟;
5、静置30分钟后,将盆放入蒸锅中,表面盖上保鲜膜,大火蒸约25分钟至面糊全熟。
6、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑,放冷后,即是冰皮了。
7、白豆沙中加入抹茶粉;
8、揉匀,即成为抹茶馅了;
9、把冰皮分成25g的小份,揉圆,备用;抹茶馅也分成25g一个的小份,揉圆,备用;
10、在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一粒豆沙馅;
11、用冰皮把抹茶馅包起来,慢慢往上推,直到把抹茶馅完全包裹住,收口,揉圆;
12、在50g的月饼模具中撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,把多余的糕粉倒出来(这样可以方便脱模),把包好的抹茶冰皮面团放进模具里面;
13、压成月饼的形状,脱模即可;
14、做好的抹茶馅冰皮月饼,放入保鲜盒内,放在冰箱冷藏保存,3天内吃完。
菜谱简介
爱上抹茶没商量,我们家的冰皮月饼重头戏还是抹茶,这次不同的是,把抹茶加到馅里面了。这月饼也是前几天做的了,留下少少的几个,其它的都打包送人了。总感觉做多少都不够分,我这几天一直在很努力地做月饼,可是一个人的力量太单薄,生产的月饼总是杯水车薪,一人送十几二十个,很快就没了,而且我也没那么大的力气炒太多馅料,炒锅又小,炒好的成品最后只得500--700克的馅料,每次做个月饼馅加上煮好炒好起码得花上一两个小时的时间,包完一盘月饼馅料很快就没有了,汗啊!话说会做月饼也不是好事,熟的不熟的朋友都会主动开口要月饼,我是给也不是不给也不是,并不是说我小气不舍得给,只是一个人的能力真的很难全部都送,有些一年都没聊过一次天的朋友,一快到中秋就在QQ上问我有没有月饼,要不就是离得很远的朋友或同学叫我给他们寄月饼,而且都是平时很少联系的同学朋友。问月饼的人多,我一个人就算通宵做也不够分是不是?好为难啊!怎么办好?我又要带孩子,真的没那么多空闲又炒馅又做月饼到处送啊!亲们,请你们原谅我吧!我真的不是不想给,只是我真的很为难。 话说要是买现成的馅料来做会省事好多,可是买来的馅料做出来的月饼跟市售的又有何区别,那还不如直接去买市售的月饼吃就好了,还做来干嘛呀?送亲戚朋友最重要的也是那份心意,用心了,人家会觉得更加珍贵无比。所以,我一直在很用心的做每一个月饼,我也希望把我的爱心月饼送给我珍惜的每一个亲戚朋友,而不会去买现成的馅料忽悠你们,就算要买馅料,我也是选品牌的买,不会专挑便宜货,我的原则是,要么不送,要么就送好的。
小诀窍
冰皮月饼做好后一定要放冰箱冷藏保存,而且很容易变质,所以一定要在3天内吃完,要是想保存更久
一定要放冰箱冷冻室保存,吃之前拿出来放在冰箱冷藏室解冻再食用。
小常识
粘米粉的作用
性平、味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。
粘米粉食用禁忌糖尿病患者不宜多食。
牛奶的作用动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。
不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。
但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。
酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。
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