咸鱼炒饭的做法
好酷屋教程网小编为您收集和整理了咸鱼炒饭的做法的相关教程:主料白米饭(1碗),咸鲅鱼干(100克)辅料豆苗(适量),鱼酿酱油(2大勺),花生油(适量)厨具炒锅步骤1、主料:白米饭1碗、咸鲅鱼干100克配料:豆苗适量调料:鱼酿酱油2大勺、花生油适量2、咸鲅鱼干
主料
白米饭(1碗),咸鲅鱼干(100克)
辅料
豆苗(适量),鱼酿酱油(2大勺),花生油(适量)
厨具
炒锅
步骤
1、主料:白米饭1碗、咸鲅鱼干100克配料:豆苗适量调料:鱼酿酱油2大勺、花生油适量
2、咸鲅鱼干切成拇指大小丁备用
3、锅中加入适量的花生油,油温7成热时,将鲅鱼丁入锅小火煸炒、鲅鱼丁小火炒制成焦黄,鱼体内的油脂炒制溢出为好
4、将米饭放入锅中继续大火翻炒
5、炒制2-3分钟后,将豆苗撒入锅中炒制
6、滴入2大勺鱼酿酱油、炒制炒制米饭颗粒分明后即可装盘食用
菜谱简介
这道咸鱼炒饭平生第一次做,也是第一次吃,为什么想到做这道炒饭呢?答案只有一个,冰箱里就剩这些余粮了。其实这道咸鱼炒饭在我脑中成形已经很长时间了,想想都好吃,只是一直没有时间实施。咸鱼是用新鲜鲅鱼用鱼露腌制后晒成的鱼干,鲅鱼本身味道就很鲜美多肉且油性较大,切成小丁后入锅慢慢煎成焦黄色,外焦里嫩,那种香气和独特的海域味道立刻充满你整个鼻腔,这个时候其实来碗白米饭配着吃也非常美味的,如果把米饭与鲅鱼丁一起翻炒,淋入一些鱼酿酱油,米粒吸收了鲅鱼干煎制时流露出来的油脂,同时也吸收了鱼酿酱油的味和鲜,最后撒入一把绿叶青菜,一道色、香、味俱全的完美炒饭大功告成,一个吃货总是有你想不到的意外创意!
小诀窍
1、鲅鱼干含丰富的油脂,炒制过程中要用小火慢慢煸炒,将油脂炒出,炒至焦黄为好;2、米饭加入后要用大火快炒,将米饭炒出颗粒分明、香气十足;3、这道炒饭不需用加盐,因为鲅鱼干本身带有咸味,鱼酿酱油的味道也非常鲜美。
小常识
白米饭做法技巧
1.煮饭时,加少量食盐、少许油,饭会又软又松;滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香;
2.加热时间过长,维生素B1损失会超过30%,如果撇去米汤水,维生素损失超过40%;
3.米饭做夹生了,可倒点米酒,再煮一会便可改善;
4.蒸剩饭时,可往水里放点食盐,吃时口感像新饭;
5.做米饭最好用“蒸”,蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质,18%的维生素B1,焖饭也有利于保存营养;
6.在烹调米饭、米粥时,最好不要用单一的米,而是米、粗粮、豆子、坚果等一起同煮。比如说,红豆大米饭、花生燕麦大米粥等,就是非常适合慢性病人的米食。加入这些食品材料,一方面增加了B族维生素和矿物质,另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用,能够在减少动物性食品的同时保证充足的营养供应。
白米饭的作用米饭的主要成分是碳水化合物,米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米米饭中的要高,但米饭中的赖氨酸含量较低。大米性平、味甘;有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
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