椒盐牛舌饼的做法

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发布于2024-01-27

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主料

油皮用中筋面粉(200g)，油皮用玉米油(40g)，油皮用水(90g)，油酥用中筋面粉(120g)，油酥用猪油(60g)，熟面粉(90g)，椒盐粉(5g)，熟白芝麻(20g)，植物油(40g)，麦芽糖(30g)，白糖(50g)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、油酥面团和油皮面团分别揉成团，盖保鲜膜静置半小时

2、馅料中的面粉炒熟

3、加入椒盐粉

4、加入熟芝麻搅拌均匀

5、加入糖和油搅拌均匀

6、加入麦芽糖

7、揉成团放保鲜袋中备用

8、油皮分成等量的小份，油酥也分成等量的小份

9、取其中一份油皮包裹住油酥

10、收口向下

11、全部做完后，盖保鲜膜松弛5分钟左右

12、将馅料分成小份

13、取一份松弛好的面团，压扁，用擀面杖擀成长条状

14、从上至下卷起来

15、全部做完所有的面团后，盖保鲜膜松弛5分钟左右

16、取一份松弛好的面团，将面团竖放压扁

17、再次擀开，擀成长条状

18、从上至下卷起来

19、全部卷好，盖上保鲜膜静置5分钟。

20、取一块松弛好的面团，中间用手指按压一下将两头向中间叠起

21、按扁擀成圆形，放上椒盐馅

22、收紧口，收口向下，用手搓成椭圆

23、用手慢慢压扁，再擀成牛舌状

24、表面刷一层鸡蛋液，撒上芝麻做装饰

25、烤箱180度上下火预热，送入烤箱烤20分钟左右即可

26、成品

菜谱简介

眼馋这款酥饼很久了，今天终于拔草。无奈整形无能，没有原版好看，但是味道却是极好哒，老爸很喜欢。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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