珍珠丸子的做法

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发布于2024-01-30

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主料

糯米(约100克)，猪肉(200克)，香菇(5朵)，姜(一小块)，生粉(少许)，盐(适量)，鸡精(少许)，生抽(少许)

辅料

无

厨具

蒸锅

步骤

1、糯米洗净，提前用清水浸泡2小时以上。

2、将肥瘦相间的猪肉剁成肉馅。

3、加入适量盐、生粉、姜末。

4、再根据个人口味适量添加少许鸡精、生抽。

5、用筷子顺着一个方向搅打至上劲。腌制半小时。

6、香菇用40度温水泡发后，洗净切段，然后放入料理机打成碎末。

7、将香菇倒入腌制好的肉馅中拌匀。

8、泡好的糯米捞出，充分沥干水分。

9、腌好的肉馅用手捏成肉丸子。

10、将肉丸子放入糯米中滚一圈，使丸子外面均匀沾满一层糯米。用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。

11、做好的丸子放入蒸笼，开水上锅，大火蒸15分钟左右即可。

12、成品图1。

13、成品图2.

14、成品图3.

菜谱简介

珍珠丸子，即在肉丸子外面裹上一层糯米蒸熟，蒸好后外观洁白如颗颗珍珠，故名珍珠丸子。丸子蒸熟之后，软糯鲜美，颗颗珠圆玉润，竟使人不忍下筷。

小诀窍

1、因为糯米是白色的，所以不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。这样可以确保蒸好后的丸子颜色漂亮。2、在蒸制前，在蒸笼或盘中铺上一层菜叶，或者在盘底抹一层植物油，这样蒸好后不会粘盘，比较容易拿取。3、开水上锅，可以避免蒸制过久，这样肉丸子的口感更佳。4、肉馅中还可加入虾肉，也很好吃。5、做好的丸子可以单独吃，也可以搭配蘸料来吃。

小常识

糯米做法技巧

糯米食品宜加热后食用；宜煮稀薄粥服食，不仅营养滋补，且极易消化吸收，养胃气。

有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用

糯米不宜与苹果共食，易产生不易消化的物质

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

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