蒜薹炒茄子的做法

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发布于2024-02-08

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主料

茄子(330克)，蒜薹(95克)

辅料

郫县豆瓣酱(适量)，生抽(适量)，香醋(适量)，白糖(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、食材：茄子、蒜薹（已清洗切段）

2、将茄子去蒂清洗一下。

3、放在案板上切成滚刀块，待用。

4、随后，将切好的蒜薹下入清水锅中焯开，捞出。

5、烧锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。

6、接着，锅内留适量的底油，下入焯好的蒜薹和炸好的茄子翻炒一下。

7、然后，加适量的郫县豆瓣酱。

8、加适量的生抽。

9、加适量的香醋。

10、加适量的白糖。

11、调味炒匀，即成。

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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