维也纳面包的做法

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发布于2024-02-14

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主料

高筋面粉(250g)，奶粉(13g)，盐(4g)，糖(15g)，蛋黄(1个)，水(145g)，酵母(4g)，黄油(25g)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、准备原材料酵母提前放在温水中活化

2、除黄油外所有原料混合成光滑的面团，加黄油揉至出现薄透的筋膜发酵

3、面团发酵至2倍大左右

4、排气，分割成8份，稍滚圆中间发酵15分钟

5、整形长棒状

6、剪刀垂直剪出6-7道切口

7、最后发酵约40分钟左右

8、烤箱中层上下火 180度 25分钟左右（时间温度，要灵活掌握）

菜谱简介

维也纳面包与维也纳三明治早餐，一直是困扰我的问题维也纳面包的配方来自坂本利佳原料配比做了许多替换三明治，早餐无论在餐厅还是家庭中，都是比较受欢迎的面包、蔬菜、鸡蛋、培根、火腿、沙拉酱...一个简单地面包如此丰富，做早餐再合适不过了面包来源：1840年，维也纳出身的奥地利驻巴黎大使官员因为吃腻了公定价格的品质低劣面包于是就从匈牙利买进面粉让相识的面包房单独为其制作面包这便是维也纳面包的由来（来自百度）原配方中使用了蛋液上光，我个人比较喜欢不刷面的面包，你也可在步骤5中刷面原配方中烘烤温度为，220度 12分钟左右（可作参考）维也纳面包整形时面团一定要折卷得紧而具有弹性，否则因整形不注意或折卷过松无法得到良好的形态，故发酵和整形是制作维也纳面包最重要的两个步骤

小诀窍

面包制作三明治时注意事项

*不要使用刚出炉的面包：刚出炉的面包水分较多不易分割

*材料水分充分沥干：导致面包湿湿软软，影响口感

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。

2.脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。

5.婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。另外有一款澳优能力多奶粉则分段更细，分别为0~100天、100~180天、180~360天和1岁以上婴儿使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大营养成份的功效

1.蛋白质：供给机体营养。

2.脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。

3.糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制肠内异常发酵，有利肠道健康。

4.矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。

5.维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能较弱的人不宜大量饮用；肾病患者不宜过多饮用。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用