秘制葱油饼的做法

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发布于2024-02-16

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主料

中筋粉(500克)，纯净水（鲜牛奶或奶粉）(240毫升)

辅料

盐(5克)，油酥秘方：中筋粉(50克)，橄榄油（植物油）(50克)，椒盐(5克)，小葱(5克)

厨具

平底锅

步骤

1、面粉倒入较大容器，加入盐、温水或牛奶，用工具搅成絮状。

2、再和成面团，盖保鲜膜醒30分钟

3、醒好的面团分成10个小面团，每个约65克，取一个小面团擀成长方形面饼

4、将橄榄油和面粉、椒盐、香葱充分搅拌，均匀涂在面皮上

5、从上面一边开始卷起，成圆长条

6、卷成圆形，注意把另一头压在圆饼下

7、稍用力把圆饼摁扁成薄饼，或擀成薄饼，我喜欢用手摁，一直摁到葱油爆出

8、平底锅放油，我用的是亚麻籽油，小火煎至二面金黄

菜谱简介

在上海小吃中，葱油饼算是一绝，家常葱油饼各有各的做法，我这款葱油饼油酥配方是自己改良研制的，口味不输给上海滩最负盛名的阿大葱油饼。食之满口葱香，油酥层层相连。是早餐豆浆、米粥的最佳伴侣。

小诀窍

1、最好用牛奶代替水，葱油饼成品口味会更棒，葱香夹带着奶香；2、烙饼时油不要放太多，火不要太大，需要慢慢煎熟，葱油饼成色美观。

小常识

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