富贵鲫鱼的做法

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发布于2024-02-27

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主料

河鲫鱼(600克)

辅料

猪肉糜(400克)，香菇(适量)，木耳(适量)，金针菜(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、活鲫鱼宰杀治净，去除所有鳍翅。葱切末、姜切片备用。

2、干香菇隔夜泡发、去根洗净、粉碎成末待用。香菇水过滤备用。

3、金针菇、黑木耳泡发洗净待用。

4、三七开猪肉糜加料酒、葱花、姜末、盐、香菇末、干淀粉、老抽、胡椒粉拌匀。

5、将肉馅塞入鱼腹。

6、鱼头、鱼腹内塞满肉馅。多出的肉馅做个狮子头。

7、开油锅，煎鲫鱼两面金黄。

8、捞出控油。

9、下猪油，放入煎好的河鲫鱼。烹料酒、加老抽、盐、香菇水大火煮开。

10、放入金针菜、黑木耳、狮子头、香菇盖盖焖煮。

11、加糖、味精收汁。

12、出锅装盘。

菜谱简介

上海人过年时很普及的一道过年菜。有鱼有肉，香菇、木耳、金针菜象征富贵牡丹，肉圆或则蛋饺又象征财富元宝。喜气洋洋、招财进宝、年年有余^_^^_^^_^

小诀窍

此菜配料较多不易把鲫鱼煎得很老，影响口感。

小常识

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