核桃酥球的做法
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主料
低筋面粉(250克),速溶核桃粉(50克),鸡蛋(50克)
辅料
核桃仁(80克)
厨具
烤炉、电烤箱
步骤
1、把核桃仁切成碎粒放入料理盆中,再把面粉和核桃粉用细筛筛入盆中。
2、把细砂糖筛入盆中拌匀。
3、然后往盆中再磕里一枚鸡蛋拌匀。
4、最后用花生油和面。
5、倒入油脂稍拌,然后撒入少许泡打粉拌匀(泡打粉可以在面粉过筛时先放,我忘记放了,所以后放了,呵呵!)。
6、把面和匀后逐一用手搓成小球码入烤盘中。
7、把烤盘置入预热好的烤箱内的中层烤架上。
8、把温度设定在190度,烘烤大约18-20分钟即可。
9、然后取出晾凉便可食用。
菜谱简介
北京的传统中式糕点可分为两大类,一类是大油制作,还有就是素油制作。大油即为猪油,吃起来很香。而素油通常使用的是花生油和香油,这类糕点一般属于清真食品和佛教食品。而清真食品还可以使用黄油或牛油,但佛教食品就一定要使用素油才行。点心之所以称之为点心,就是不能当做正餐来食用的食品,通常都是做为茶点或两餐之间稍加充饥的小吃,可用它来短暂的补充一下身体所消耗的能量。糕点大多都不属于健康食品,因为在制作时都是以高糖、高油脂来作为主要原料的。制作糕点时离不开油、糖、蛋和面粉,基本上含水量很少,甚至很多没有水的成份,尤其酥点类食品。比如,西式的曲奇饼干和各类的黄油小点,还有中式的桃酥和自来红等各式小酥点等。这些在制作时都是以油来当水和面的,实际吃的就是面粉、糖和油脂,貌似很甜很香,实际对身体健康极为不利!在此告诫朋友们,凡是糕点类美食还是尽量少吃为妙,只可以用作小吃,而决不可把它当做正餐来食用。如不忌口长此以往会对心脑血管极为不利,轻者会过早的罹患肥胖症,重则便会发展转换成心脑血管疾病。但对糕点也不是绝对的不能食用,平时只要注意量的摄取就可以,少量食用还是能保障身体健康的,因为人体也离不开油脂、脂肪和碳水化合物,关键是任何美食在摄取中都不可过量,才是健康正确的饮食方法。今天制作的这款小点叫做核桃酥球,也是一款做法比较简单的小点,其主要制作如下;
小诀窍
核桃酥球特点;表皮龟裂、入口酥香、甜度适中,做法简单,此点可做为茶点来食用。
温馨提示;
1、此类酥点是不含水份的,如感觉面团太干不易捏搓成团,可再另加一枚蛋黄,但绝不可加水,否则就不酥了。原则上面团越干越好,能勉强捏成团最好,这样制作出的核桃酥球才会酥香。
2、在烘烤时要视实际使用的烤箱情况来设定温度,我用的是34L容积的烤箱,可供朋友们参考。理论上,烤箱内部空间越大温度就要适当提高一些,烤箱小就要适当把温度降低,因为发热管距离食物很近及容易烤糊。
大炒勺的这款私家美味素油小点“核桃酥球”就做好了,供朋友们参考!
小常识
核桃做法技巧
1.核桃可生食,熟食,或作药膳粥,煎汤等;
2.将核桃仁与黑芝麻研碎后混合食用,可增加皮脂分泌,改善皮肤弹性,保持皮肤细腻,延缓衰老,并迅速补充体力;
3.有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉,这样会损失掉一部分营养,所以不要剥掉这层薄皮。
核桃的作用1.核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸,这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质,能滋养脑细胞,增强脑功能;
2.核桃仁有防止动脉硬化,降低胆固醇的作用;此外,核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病;核桃对癌症患者还有镇痛,提升白细胞及保护肝脏等作用;
3.核桃仁含有的大量维生素E,经常食用有润肌肤、乌须发的作用,可以令皮肤滋润光滑,富于弹性;
4.当感到疲劳时,嚼些核桃仁,有缓解疲劳和压力的作用。
5.核桃味甘、性温,入肾、肺、大肠经;可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便;主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。
核桃食用禁忌肾虚、肺虚、神经衰弱、气血不足、癌症患者多食;尤其适合脑力劳动者和青少年;腹泻、阴虚火旺者;痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者均不宜服用。
鸡蛋做法技巧1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;
2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;
3.炒鸡蛋不需放味精;
4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋的作用鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
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