蜜汁叉烧肉的做法

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发布于2024-02-28

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主料

猪里脊(500克)，叉烧酱(三大勺)

辅料

葱(适量)，姜(适量)，蒜蓉酱(半勺)，蜂蜜(一勺)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备材料：猪里脊、叉烧酱、葱、姜、蒜蓉酱、蜂蜜

2、肉洗净，切成大块用牙签戳些洞方便入味。保鲜盒内姜葱铺底放入肉和叉烧酱、蒜蓉酱蜂蜜调匀。

3、将调料全部混合腌制里脊肉，叉烧酱的量得以没过肉为准

4、腌制的时间至少是24小时，一般腌30个小时左右，每7、8个小时翻动一次。

5、提前取出回暖，放烤架上稍微风干；烤箱预热190度，烤20分钟，底下记得放铺锡纸的烤盘接滴下来的汁。

6、取出，两面涂抹腌肉的叉烧酱汁，再烤10分钟左右，取出刷蜂蜜，再烤5分钟；

7、烤好切片装盘

菜谱简介

叉烧肉属于粤菜系，是广东风味之一。主要食材是猪肉里脊，主要烹饪工艺是烧烤。成品色泽红亮，肉嫩鲜香。叉烧分为两种，既低柜叉烧和厨房叉烧。低柜叉烧，在选料方面十分讲究，必须是要柳枪【即猪脊骨后面的一条肉柳，才会捻滑多汁而且有肉味的好效果，烧好的叉烧，必须要有肥哝瘦兼备的状态【捎带焦香】，才算是上品。

小诀窍

做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻，非常好吃。如果没有梅花肉，可用瘦里脊肉代替，但口感会比较干一些。
烤叉烧肉的时候，在表面刷蜂蜜水，使烤好的叉烧肉表面裹上一层蜜汁，也减少了烤的时候肉里水分的流失。

小常识

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