面包的做法

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发布于2024-02-29

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主料

面粉(250克)，干酵母(3克)，水(107克)，白糖(37.5克)，盐(1.25克)，鸡蛋(37.5克)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、第一次发酵料：面粉75克，干酵母3克，水44克

2、用水将酵母溶开

3、倒入面粉

4、和成软硬适宜的面团

5、面团表面抹油，封上保鲜膜，进行第一次发酵

6、第一次发酵的面团，长起后略有下陷

7、第二次发酵料：面粉175克，白糖38克，盐1.25克，鸡蛋38克，水62.5克

8、白糖放入盆内，加水溶化

9、加入鸡蛋，盐，搅拌均匀

10、加入第一次发酵好的面团

11、搅拌撕拉，全部混合均匀

12、加入面粉

13、和成软硬适宜的面团

14、面团表面抹油，封上保鲜膜，进行第二次发酵

15、面团发酵达到高峰

16、将发酵好的面团分割成5个剂子，揉搓成表面光滑的圆球，摆入烤盘饧发

17、饧发后，面团体积增大1-2倍，

18、表面刷鸡蛋液，送入预热180度的烤箱，中层

19、烤至表面 金黄色，内部熟透取出，冷却

小常识

面包的作用

面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。

现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量。同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。

面包中，淀粉糖约占60%，植物蛋白质超过10%，另外还含有矿物质和B族维生素。早餐时，不妨选择谷物面包和全麦面包，再搭配一杯牛奶，有条件再加点蔬菜水果，营养摄入更全面。

市面上一些面包用的芝士、奶油、牛油，含有很高的饱和脂肪，不宜多食。一些面包会含有更高的热量，是因为在制作的过程中，增加了盐、糖和食用脂肪。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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