草莓夏洛特的做法

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发布于2024-03-03

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主料

1.先做蛋糕卷，8寸蛋糕片一片(适量)，低粉(96克)，玉米淀粉(8克)，泡打粉(5克)，鸡蛋(4个)，白糖(25克（蛋黄里）)，白醋(几滴)，色拉油(60毫升)，牛奶(40毫升)，草莓果酱(适量)

辅料

2，慕斯馅材料；奶油奶酪(250克)，水(60克)，吉利丁片(4片)，动物性奶油(200毫升)，蛋黄(2个)，细砂糖(少许)，草莓(适量)，银珠(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备草莓蛋糕卷和一片8寸戚风蛋糕的材料。

2、将鸡蛋蛋黄分离。

3、牛奶，色拉油，细砂糖放碗里，用手动打蛋器打至糖完全融化。

4、筛入拌匀的低粉，泡打粉，玉米淀粉。

5、将蛋黄分次加入面糊里，拌匀。

6、蛋清加几滴白醋，搅打。

7、打至现与眼状，将白糖分三次加入，继续搅打。

8、打至接近湿性发泡。

9、将三分之二蛋白泡沫加入蛋黄糊里，翻版均匀。

10、将拌匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白糊，翻版均匀。

11、将拌好的面糊倒入模具，震动几下，入烤箱165度20分钟，烤制。

12、我这材料烤了两盘。一盘做草莓蛋糕卷，一盘切成8寸蛋糕片）

13、将蛋糕片放凉，抹上草莓酱。卷好。放冰箱冷藏半小时。

14、将另一盘蛋糕片切成8寸圆片。

15、取出蛋糕卷切成3厘米厚的蛋糕卷。

16、用玻璃园碗将草莓卷一片片摆上。

17、制作慕斯馅。吉利丁片冷水泡软。

18、蛋黄加白糖用手动打蛋器搅打。

19、打至白糖融化颜色变浅。

20、奶油奶酪切小块隔水融化。

21、将融化了的奶油奶酪加入蛋黄糊里拌匀。

22、吉利丁片隔水融化备用。

23、将吉利丁液加入奶酪糊里拌匀。

24、淡奶油加细砂糖打至渐显纹路。

25、将淡奶油加入奶酪糊里拌匀。

26、将一半慕斯馅倒入玻璃碗里。

27、铺上草莓蛋糕卷。

28、将剩下一半慕斯馅倒入。

29、盖上8寸蛋糕片。放冰箱冷藏4小时以上。

30、成品欣赏。

31、成品欣赏。

32、成品欣赏。

33、成品欣赏。

34、成品欣赏。

35、成品欣赏。

小常识

玉米淀粉的作用

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;

2.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用;

3.可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用;

4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;

5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。

1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油，对机体有保护作用；

2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；

3.含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

1.果实可生食或制果酒、果酱等；

2.草莓表面粗糙，不易洗净，用淡盐水或高锰酸钾水浸泡10分钟既能杀菌又较易清洗。

中国传统医学认为草莓具有极大的药用价值，其味甘、性凉，具有止咳清热、利咽生津、腱脾和胃、滋养补血等功效。

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