骨汤狮子头火锅的做法

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发布于2024-03-22

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主料

猪肉馅(400克)，面粉(2大勺)，大骨汤(半锅)，鸡蛋(1个)

辅料

青菜(适量)，粉丝(适量)，蟹肉棒(适量)，小香肠(适量)，大虾(适量)，豆腐泡(适量)，豆腐(适量)，豆腐皮(适量)，木耳(适量)，金针菇(适量)，香菇(适量)，杏鲍菇(适量)，鸡腿菇(适量)，冬瓜片(适量)，西红柿(适量)，荷兰豆(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、肉馅加鸡蛋。

2、搅拌均匀。

3、加入所有调料，沿着一个方向搅打至肉馅上劲。

4、加面粉继续搅打，搅成非常粘稠的肉泥状。

5、双手沾水，取一半肉馅做成一个大丸子（手上沾水能使做好的丸子表面光滑）。

6、炒锅倒油烧至4成热（约120度），放入做好的大丸子，改成小火，炸至定型后翻面。

7、剩余的肉馅挤成小丸子，放入油锅中炸熟。

8、待丸子表面金黄，熟透，捞出。

9、把炸好的丸子码入锅中，再码入配菜。

10、倒入大骨汤，加适量盐，煮开，就可以涮菜啦。

小诀窍

拌肉馅的时候最好用葱姜水而不是葱姜末，因为葱姜末在炸的过程中容易糊，丸子表面会出现黑点，影响美观和口感；如果家里有馒头，可以用馒头屑代替面粉，炸好的丸子口感会更加软嫩；由于丸子较大，所以炸丸子的时候油温不要太高，避免造成丸子表面颜色过深而内部又没熟透的现象。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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