炒碎面的做法

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发布于2024-03-28

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主料

面(一碗)

辅料

火腿(适量)

厨具

不粘锅、平底锅

步骤

1、切好的西红柿，葱姜，火腿肠（切成碎）

2、把煮好的面捞出来，用冶过的菜油旦一旦，不要旦得太过，

3、等面差不多冷却还有一点余温时，用油先把火腿和葱姜爆一下 ，然后放面进去。

4、然后是这样了~

5、撒一些辣椒酱，当当当~做好了~

小常识

面做法技巧

首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。

其次，和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。

和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。

面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，

维生素A，和三种氨基酸等。

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