葡萄干面包的做法

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发布于2024-04-02

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主料

高筋面粉(300克)，干酵母(5克)，糖粉(40克)，精盐(5克)，鲜牛奶(140ml)，鸡蛋(1枚)，玉米胚芽油(25克)

辅料

葡萄干(60克)，君度橙酒(适量)

厨具

烤炉、电烤箱

步骤

1、葡萄干用君度酒浸泡至软备用。

2、把糖粉、酵母和盐倒入面粉里拌匀。

3、把拌匀的干粉类过筛。

4、把料理盆固定在机器下，倒入油脂用搅面棒搅匀。

5、然后放入1枚鸡蛋搅匀，使其呈微粒状即可。

6、料理盆中分次倒入鲜牛奶进行和面。

7、搅拌其间用橡胶面铲刮两次盆壁上的湿面，这样可使面团成形的较快一些，和面大约需要20分钟面团便可成形。

8、此时面团的筋力十足非常棒。

9、面团和好后取下料理盆，上面罩上保鲜膜进行基础发酵。

10、面团发酵至两倍半大即可。

11、然后取出在案板上按扁排净里面的空气。

12、面团排净空气后从新团圆饧发15分钟。

13、然后用擀面杖从面团的中部向前后两端擀开，把面团擀至1厘米厚即可。

14、上面均匀的撒上浸泡好的酒渍葡萄干，用手掌把葡萄干按平。

15、从面皮的一端卷起。

16、卷好后把接口朝下放入土司模具里。

17、把模具罩上保鲜膜放入烤箱用35度恒温进行最后发酵。

18、面包坯发酵膨胀至三倍大时取出揭下保鲜膜。

19、在表皮涂抹上蛋液。

20、烤箱预热好调整到170度把模具再次放入烤箱的中下架，烘烤大约30-35分钟便可出炉。

21、把烤制完成的面包倒模放在晾架上。

22、晾凉便可切片，此时操作全部完成。

菜谱简介

由于出差，迟来的试用报告刚刚撰写，在此表示歉意！总体来说，这款COUSS厨师机还是比较好用的，只是搅面棒略显单薄了一些，旋转起来距离料理盆稍远了一些，一般较软的面团不易刮净容易粘盆，但和硬面团时还是可以的。还有就是电机容易发热，用久了我想就会出现故障，但还没有经过深度实验，这次试用最长时间我只使用了30分钟，我之所以提出这一点不足，是根据以往家里的两台料理机都是在使用了一年左右便出现电机烧毁的现象，初始也是易热五分钟以上便出现烫手现象，久而久之电机便烧毁了。其它部件都比较好用，尤其搅打全蛋很快就会打发，是做蛋糕比较好用的一款机器。今天第一款就先以面包开始吧，这款葡萄干面包的做法如下；

小诀窍

使用工具；
COUSS厨师机、35L烤箱、擀面棍、塑胶刮面板、蛋刷、土司模具

烘焙要求；
上下火170度，烤盘置烤箱内的中下架，烘烤30-35分钟。


面包特点；香气浓郁、纤维柔软、口感微甜、略带酒香。

温馨提示；
1、用机器和面时一定要搅拌至不沾盆柔软筋力十足为止，大约需要20-30分钟，初始阶段面团会很粘需要用面铲刮两次面盆，上筋后便不再沾盆，既柔软又好用。
2、浸泡葡萄干时，如没有君度酒用桂花酒或朗姆酒也可以，如这些酒也没有只用温水浸泡也可以，但面包里要使用黄油才行，否则香气不够，味道就会大打折扣。
3、蛋液不可涂抹得过厚，否则提早上色会使面包的表皮烤焦，但内部仍未成熟，解决此法可用一块锡箔纸或一小块烤布来遮挡覆盖便可解决，或把上火调低，总之方法很多。

大炒勺的这款利用COUSS厨师机和面制作的“葡萄干面包”就做好了，省却了费力和面摔打的过程，效果很不错，供朋友们参考！

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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