陕西凉皮的做法

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发布于2024-04-05

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主料

高筋面粉(200克)，水(100克)

辅料

花生(适量)，芝麻(适量)，蒜(适量)，香葱(适量)，辣椒粉(适量)，盐(适量)，红油(适量)，生抽(适量)，胡椒粉（面筋用）(适量)，孜然粉（面筋用）(适量)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、200克面粉加100克水揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟

2、在面团里加入清水，抓洗面团，至水变白

3、将已经变白的水倒至另一容器，重新加水抓洗面团，重复这个动作至洗出来的水变清，剩下一小块面筋

4、全部粉浆到一起，过筛

5、封上保鲜膜放冰箱沉淀一晚上（4~6小时）

6、取出粉浆倒掉大部分清水，留少许水

7、加适量盐把粉浆搅拌均匀

8、锅烧热水，另准备一盆冷水，准备两到三个盘子，盘底抹油，倒入适量的粉浆，薄厚度根据自己喜欢吧，开锅后上锅蒸2分钟左右，换另一盘粉浆上锅蒸，反复动作至蒸完（熟的凉皮刚揭盖会看到如图的气泡，）

9、蒸熟的凉皮马上坐在冷水中降温，方便撕下凉皮

10、冷却后撕下凉皮，并双面抹少许油防粘

11、蒸好的凉皮，切条

12、去适量蒜茸，加盐腌一会，在加入葱末，熟花生芝麻，辣椒粉，锅烧热油倒进拌料里，在加入一勺生抽，一勺红油拌匀，即可淋在凉皮上拌着吃了

13、面筋用少许碱面盐抓匀，按扁，入锅煎至两面金黄，加适量孜然粉、胡椒粉、生抽即可

14、面筋

15、凉皮

菜谱简介

实践过几次陕西凉皮，也算是心灵手巧了，作为一个广东人，吃凉皮口感个人感觉与河粉差不多，自然也成我喜爱之一，这次的凉皮剩下来的面筋采纳了一个美食家柳丝的建议，采用煎的方式做成烧烤口味，原本蒸熟的面筋我吃不习惯，这么煎出来的面筋觉得特别好吃

小诀窍

1：粉浆沉淀一晚上后，上面一层清水不用倒干净，之前有食友总是说做不成功，因为她把清水倒干净，淀粉水过稠不能成型，水倒至有淀粉也跟着流出来时停2很多人都觉得做这个很麻烦，其实前一天晚上和好面，洗好面团，第二天早上起来蒸是不麻烦的，而且洗面团也很有趣的，大家都可以试试，毕竟自己做的是最安全的

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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