味增烤珍鲡的做法
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主料
珍鲡(200克)
辅料
白味增(50克),昆布(20克),木鱼花(20克),有机菠菜(40克),味淋(10克),日本清酒(10克),嫩姜(5克),黄柠檬(10克)
厨具
电烤箱
步骤
1、用干净的抹布轻轻的擦拭掉昆布上的海盐。
2、将擦拭干净的昆布放入水中,慢慢加热。
3、水开后1分钟,关火放入木鱼花,静静的泡上10分钟,让木鱼花的鲜香慢慢的融入。
4、过滤掉多余的杂物后,留下的是清澈的汤汁,放入冰箱,待用。
5、将烤箱预热到170~180度,我们先去料理我们的珍鲡和菠菜。
6、将菠菜的根茎去处,我们只要嫩嫩的叶子,为什么?接着往下看。
7、将菠菜叶子在沸水中汆烫,可能只需要1分钟,千万要保持菠菜的碧绿,然后将菠菜放入凉透的昆布汁水里,腌制10分钟。
8、调制味增酱汁:加入味淋,清酒和昆布汁。调配到半稠的程度。
9、将酱汁首先涂抹在容器的底部,再将纱布覆盖在酱汁上,(tips:很多人喜欢将味增直接涂抹在鱼身上,但这样强烈的味道会不均匀的粘合在鱼的表面,利用纱布阻隔酱汁和鱼身的直接接触,但酱味会通过纱布慢慢的渗透到鱼身中心,腌制均匀,颜色好看)
10、按照步骤,将鱼擦拭干净,不需要调味,直接放在纱布上。
11、再盖上纱布,将鱼身彻底的裹在纱布中。
12、最上方再次涂上味增酱汁,将酱汁均匀抹平。
13、基本就是这个造型,接下来就是需要进冰箱了,放入冰箱放置6个小时以上,让酱汁充分的腌制。
14、我们还可以摩擦一点姜泥,在擦丝板上均匀的摩擦,细腻的姜泥配着海鲡可以解除鱼的腥味,在选择姜的时候我们要注意一定是嫩姜。
15、将浸泡在昆布水里的菠菜去除,沥水后将菠菜一片片整齐的铺开。
16、慢慢的卷起来,做成圆柱形。
17、将两头切的整齐,一切为了美观,哦吼吼吼!
18、时间过的好快啊,终于过了6个多小时了,迫不及待的将纱布打开,取出鱼肉,放在镂空的铁网上,(你会发现,通过纱布腌制的鱼肉是不需要再次用水清洗表面的)然后就可以放入烤箱烘烤了。
19、没有固定的时间,通过目测,发现鱼的表面变成金黄色,那就可以拿出来了啦。。。哦吼吼吼,马上可以吃啦。
20、海鲡的肉质比较紧实,有点马鲛鱼的感觉,但就因为如此,用味增腌制烘烤后,鱼身更加紧实,肉质更加鲜美,配上昆布菠菜和一点点姜泥,可以就着一碗新出锅的米饭,一个早餐或许一个晚上就因为这么一道意想不到的简单美味,变得更加幸福。
菜谱简介
海鲡,别名[军曹],分布在除东太平洋的所有海域,尤其台湾海域附近居多。属于深海暖水性鱼类,由于在海水中不停的游动,让它们具备了肉质肥美具弹性,不饱和脂肪酸丰富的优点,在台湾,更多的渔民将它们定点在澎湖的外海,利用箱网养殖,由于养殖期不是很长,所以性价比非常的高,在日本市场广受欢迎,今天我们就利用日式的做法,呈现一道海鲜美食。
小常识
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