柠檬凝酱的做法

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发布于2024-04-07

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了柠檬凝酱的做法的相关教程：主料柠檬(4-5个)，无盐黄油(70克)，白糖(110克)，鸡蛋（全蛋）(3个)，蛋黄(1个)辅料无厨具煮锅步骤1、准备好所用原料。柠檬用盐搓掉表面蜡质，冲洗干净用厨房纸擦净水分，黄油融化成液体。2、

主料

柠檬(4-5个)，无盐黄油(70克)，白糖(110克)，鸡蛋（全蛋）(3个)，蛋黄(1个)

辅料

无

厨具

煮锅

步骤

1、准备好所用原料。柠檬用盐搓掉表面蜡质，冲洗干净用厨房纸擦净水分，黄油融化成液体。

2、取一个柠檬用刀削掉黄色部分的表皮，切细丝再切成碎末。

3、将柠檬挤捏出柠檬汁150毫升

4、3个全蛋和一个蛋黄放入碗中，用打蛋器搅打均匀。

5、将柠檬汁、柠檬碎屑、糖、黄油放入锅中，中小火加热搅拌至糖完全融化，快要沸腾还未沸腾时离火，放置稍凉一些(约2-3分钟）。

6、将搅打均匀的鸡蛋液，缓慢倒入柠檬汁中，边倒边不停搅拌。

7、开小火，将搅拌好的鸡蛋柠檬汁重新加热，边加热边不停的搅拌，直到变得浓稠（我用了9分钟，时间4分钟的时候开始浓稠，这时要不停快速搅拌）关火即可。

8、煮好的柠檬酱非常浓稠，带着柠檬的清香酸酸甜甜。装入提前煮烫过的瓶中冷却，密封冷藏保存。

9、带着浓郁的柠檬果香。

10、酸酸甜甜。

菜谱简介

一款很受欢迎的、用途也非常多的果酱，酸酸甜甜的、 带着浓郁的果香 ， 丝滑顺口， 在很多的西式甜点中都能用得到，饼干、蛋糕、面包、松饼等等。

小诀窍

1 第二次加热的时候要注意控制火候，以免将鸡蛋煮成蛋花。2 用这种方法还可以制作其他的水果，百香果 柚子 橙子等

小常识

柠檬做法技巧

1.因太酸而不适合鲜食，可以用来配菜、榨汁；

2.柠檬富有香气，能解除肉类、水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩。

支气管炎、百日咳；

维生素C缺乏症；

中暑烦渴、食欲不振；

怀孕妇女胃气不和、纳减、噫气

胃溃疡、胃酸分泌过多，患有龋齿者和糖尿病患者慎食。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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