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银鱼炒蛋的做法

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发布于2024-04-12

好酷屋教程网小编为您收集和整理了银鱼炒蛋的做法的相关教程:主料鸡蛋(3个),银鱼干(适量)辅料姜末(2克),香葱末(适量),料酒(少许)厨具不粘锅步骤1、银鱼干冷水泡发沥水,加入姜末、料酒腌渍5分钟;鸡蛋加盐打散。2、锅置火上适量油烧热,倒入银鱼炒至断生变色

主料

鸡蛋(3个),银鱼干(适量)

辅料

姜末(2克),香葱末(适量),料酒(少许)

厨具

不粘锅

步骤

1、银鱼干冷水泡发沥水,加入姜末、料酒腌渍5分钟;鸡蛋加盐打散。

2、锅置火上适量油烧热,倒入银鱼炒至断生变色时,盛出。

3、将鸡蛋液中加入银鱼搅匀,倒入留有底油的锅中炒香成块状。

4、撒入香葱末即可出锅。

菜谱简介

银鱼、鸡蛋、香葱可以说是完美的营养搭配,而且色彩鲜艳,让人食欲大增。这道菜看起来很简单,但真要做出鲜嫩好口感,还是需要注意几个细节的。主要是因为银鱼易收缩出水,炒的时候一旦银鱼出水过多,口感就不好了。一:要吸干银鱼的水分,用厨房纸多吸两遍。二:炒的时候银鱼在锅里快速划过油,立即倒入鸡蛋液裹住银鱼,再翻炒,因为银鱼易熟,鸡蛋熟 了,银鱼也炒好了,这样是为了不让银鱼在锅里炒太久,避免出水。此外,炒银鱼一次量不要太多,不然由于火力不到位,也容易出水。做到这2点,出锅时就基本没有水分,鸡蛋和银鱼结合的恰到好处,鸡蛋把鱼的香味和水分基本锁住,才能达到口感嫩滑鲜香的效果。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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