海南鸡饭的做法

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发布于2024-04-15

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主料

海南文昌鸡(1只)

辅料

香米(350克)，小酸桔(2个)，黄酒(2汤匙)，花椒(2克)，八角(1个)，白糖(1/2汤匙)，生抽(1汤匙)，姜蒜(适量)，盐(适量)

厨具

电饭煲、煮锅、炒锅

步骤

1、原料准备好，文昌鸡冲洗干净，择去杂毛；

2、先把老姜用擦子擦成姜蓉；

3、切下文昌鸡腹腔下部的黄色鸡油，洗净，呆会用来炼制鸡油；

4、在文昌鸡的表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒，腌渍20分钟；

5、锅内入能没过一只鸡的清水烧开，放入花椒和八角，继续煮5分钟；

6、拎着鸡头，把鸡浸入煮开的锅中10秒后提起控水；

7、大火再次把水烧开，再次把鸡浸入汤中30秒，然后拎起控水；

8、第三次把水烧开，把整只鸡浸入锅中，加盖熄火，闷30分钟；

9、时间到，揭开锅盖顿时香味扑鼻；

10、把鸡捞出，放入事先准备好的冰水中浸泡15分钟，使鸡皮紧绷；

11、捞出冰过的文昌鸡，自然风干后切块装盘；

12、下面来做米饭。香米洗净，大蒜剁成沫；

13、鸡油放入锅中，小火煎出油，捞出油渣不用；

14、香米下入锅中，翻炒使鸡油均匀附上米粒，加入蒜沫炒出香味；

15、将炒过的米移入电饭锅，加入少许盐，加入适量鸡汤，煮成米饭；

16、煮好的米饭，真香；

17、最后来做调料。锅内入适量油，入蒜沫炒香；

18、将炒香发黄的蒜沫取出放于碗内；

19、往锅内调入白糖、生抽和两汤匙鸡汤，煮开；

20、把味汁盛入放蒜沫的碗中，挤入小酸桔汁，调味汁便做好了，喜欢辣的可以放些辣椒；

21、成品。

菜谱简介

海南鸡饭，冠以海南之名当然是因为起源于海南，在海南当地可谓家喻户晓，在新加坡、马来西亚等地也很出名，海南鸡饭以白斩鸡搭配用鸡油和鸡汤烹制的米饭。海南鸡饭讲究鸡肉要鲜嫩，有时鸡骨会带一丝血水，越是这样鸡肉才越嫩。做得好的海南鸡饭，鸡皮与鸡肉之间会形成一层透明的凝脂，鸡皮色泽清亮，鸡肉滑嫩，鸡饭可口，食之别有一番风味，令人留恋万分。

小诀窍

{小贴士}：
1、煮鸡之前先用调料将鸡腌渍片刻，可以使鸡肉有些底味，也可以去除鸡肉的腥气；
2、将大米用鸡油煸炒片刻，可以让大米吸收鸡油的香气，也可以让做好的米饭更加油润；
3、要想做出滑嫩的白斩鸡，最重要的其实是氽烫和泡鸡的步骤，因此鸡不能太大，一般一斤半左右即可，普通走地鸡这种做法也很好吃；
4、把煮的鸡用冷水冲洗后放入冰水中冰镇，可以使鸡皮紧缩，口感变得更有弹性。

小常识

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