红烧牛肉的做法
好酷屋教程网小编为您收集和整理了红烧牛肉的做法的相关教程:主料牛腱子肉(500克)辅料胡萝卜(100克)厨具平底锅、煮锅、炒锅步骤1、备牛腱子肉。2、切成2.5厘米左右的方块。3、牛肉入开水焯过。4、焯好的牛肉。5、胡萝卜切成滚刀块。6、胡萝卜用开水焯过。7
主料
牛腱子肉(500克)
辅料
胡萝卜(100克)
厨具
平底锅、煮锅、炒锅
步骤
1、备牛腱子肉。
2、切成2.5厘米左右的方块。
3、牛肉入开水焯过。
4、焯好的牛肉。
5、胡萝卜切成滚刀块。
6、胡萝卜用开水焯过。
7、备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。
8、葱切段,姜切片。
9、炒锅置火上,入油烧至7成热。
10、放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。
11、倒入500克温水,捞出豆瓣渣。
12、放入牛肉。
13、烧开撇去浮沫。
14、加料酒、酱油。
15、加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。
16、放葱姜。大火烧开转小火,炖制。
17、另起一锅,入油加糖,小火炒糖色。
18、炒至起沫变红棕色,迅速离火。
19、将糖色倒入牛肉中。
20、大约炖1小时后,加盐,再炖制半小时。
21、放入胡萝卜同烧至软熟。
22、转旺火将汤汁烧稠,盛入盘中,撒上香菜即可。
菜谱简介
牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有肉中骄子的美称。
小常识
牛腱子肉做法技巧
牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
牛腱子肉的作用1.牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2.牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3.水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛腱子肉食用禁忌烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂。.用啤酒来炖煮键子肉,可使肉质变得柔嫩,同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味3.清炖牛肉能较好地保存营养成分。牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香。红烧牛肉时,加少许雪里蕻,美。牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。
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