酸椒虎皮凤爪的做法

好酷屋

发布于2024-04-18

标签:凤爪野山下入加入适量大火更多>

好酷屋教程网小编为您收集和整理了酸椒虎皮凤爪的做法的相关教程：主料凤爪(250克)辅料肥肉(50克)，小米椒(15克)，野山椒(15克)，黄灯笼辣酱(20克)，姜片(20克)，鸡精(3克)，老抽(5毫升)厨具炒锅步骤1、大凤爪适量;剪去凤爪掌心上的硬块，盛入碗中

主料

凤爪(250克)

辅料

肥肉(50克)，小米椒(15克)，野山椒(15克)，黄灯笼辣酱(20克)，姜片(20克)，鸡精(3克)，老抽(5毫升)

厨具

炒锅

步骤

1、大凤爪适量;剪去凤爪掌心上的硬块，盛入碗中。水开下入凤爪扒均，大火煮开，煮透3分钟，煮透后捞出迅速下入冷水中洗净浮沫。沥干水份后盛入碗中，用干毛巾将凤爪表面水份粘干，防止凤爪下锅后炸油。

2、锅里去较多的油，烧至3成热，当筷边缓慢冒小气泡时油温合适。转小火下入凤爪，用锅盖适当挡一下以防伤人，炸透后捞出备用。开大火，将油温烧至7成热，转小火倒入凤爪，迅速盖上锅盖;当筷边快速冒气泡时油温合适，随着油温的降低，凤爪炸出了酥皮后捞出;迅速倒入冷水中，浸泡12小时。

3、浸泡12小时后沥干水份捞出，斩去爪尖，将凤爪从中间斩断盛入碗中。

4、黄灯笼辣酱、肥肉、姜片各适量;小米椒、野山椒、野山椒水各适量。

5、锅热去少量的油，下入肥肉，小火煸出肥肉的油份。下入野山椒、小米椒、姜片、黄灯笼辣酱;加入适量的水，大火煸炒;水份快干时，转小火将辣椒炒香，炒去辣椒的躁气，炒出辣椒的香味。加入适量的老抽，炒均。

6、下入凤爪，开大火一起煸炒;加入适量的野山椒水，炒均，野山椒水有酸味，不用加醋了。

7、加入适量的水，水要淹过凤爪，可以不用再加盐（因为野山椒、野山椒水、黄灯笼辣酱都是偏咸），大火烧开，急火攻5分钟，转小火煨至汤汁将干。

8、转大火开锅，加入适量的鸡精;大火收干汤汁，即可起锅.

9、成品图

菜谱简介

想获取更详细的制作过程，请复制以下优酷视频链接地址：http://player.youku.com/embed/XMTUyMzQwNDY1Ng==

小诀窍

想获取更详细的制作过程，请复制以下优酷视频链接地址：http://player.youku.com/embed/XMTUyMzQwNDY1Ng==

小常识

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的酸椒虎皮凤爪的做法,酸椒虎皮凤爪怎么做,酸椒虎皮凤爪的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/662091d8cce466be18048900.html

相关推荐