豆浆戚风蛋糕的做法

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发布于2024-04-23

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主料

蛋糕粉(80克)，鸡蛋(5个)，豆浆(60克)，玉米油(40克)，蛋黄用白糖(20克)，蛋白用白糖(55克)

辅料

无

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、全部材料准备好

2、蛋清、蛋黄分离，蛋黄中倒入玉米油，混合均匀

3、再加入豆浆、白糖，混合均匀

4、筛入蛋糕粉

5、搅拌到无干粉、无颗粒的顺滑状态

6、蛋清入无油无水的盆中

7、用电动打蛋器低速打出粗大气泡时，放入20克白糖

8、打蛋器转高速，打出细腻状态时，放20克白糖

9、继续高速打发，打出明显纹路时，放入剩下的20克白糖

10、再继续高速打发，提起打蛋器，蛋白呈现小尖角，转低速一分钟

11、此时烤箱开始预热，140度。取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中

12、翻拌均匀

13、倒回到蛋白糊盆中

14、翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊

15、入两个6寸活底蛋糕模具中，轻震几下，震出大气泡

16、入预热好的烤箱中层，140度，上下火，先30分钟，后转为160度，20分钟，如果表面上色过深，可中途盖锡纸

17、出炉，轻震两下，震出多余的热气

18、倒扣在晾架上，彻底晾凉后脱模

19、选手脱模，很干净、利索

20、看，组织很细腻，轻盈

菜谱简介

原味戚风蛋糕多用牛奶或者清水来调蛋黄糊，今天我用煮熟的豆浆来替代一下牛奶或者清水。调好的蛋糕糊还能嗅到隐约的豆浆味儿，烤好的蛋糕就只有鸡蛋的香气了。做出的戚风蛋糕依然很轻盈，柔软。

小诀窍

蛋白打发要到位；蛋白糊与蛋黄糊混合时，手法要快，轻，不要划圈搅拌，要翻拌或者切拌；温度和时间请视自家的烤箱来调整。

小常识

蛋糕粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

长期饮用豆浆可以预防贫血、低血压、血小板减少等疾病，对孕妇还有促进泌乳的作用。每天的饮用量为：成人200－400毫升，儿童200毫升，对身体十分有益。

健脾养胃、通淋利尿；

补虚润燥、清肺化痰；

润肤美容。

忌在豆浆里打鸡蛋；忌装保温瓶

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